【社会】マクドナルド「待ち時間ゼロ」が日本の流通・外食に激震

404 ：名無しさん＠１周年：2017/03/09(木) 13:03:08.12 ID:iRVR0tEh0.net

日本では無理。
アメリカ人は昨晩の残り冷めたピザとぬるいコーラを
翌朝に平気で食う。
ところが、日本はジュージュー鉄板ステーキの文化。
熱いのが好き（あれ韓国人も好きだが）。
なので処理をバッファできない。
事前注文の要はスタッフ作業負荷の平準化なの。
オーダーを絶えず入れ続け手を動かす、並行作業をさせる。
そのためにはタスクがバッファできるとよい。
店頭注文だとバッファマージンが無い。
かつてはレジ台数を多めにして負荷変動による無駄を防いでいた。
ところが提供短縮政策がアダとなりレジ台数を減らした。
これでバッファがなくなった。
で、スマホ注文のアイディアなんだろうが、
日本固有の「冷めた」クレームを回避するには受け取り
予定時刻ギリギリに調理開始しなきゃならない。
だからバッファになりえないんだわ。
どうなるか？並んでた客を待たせる事になる。レジ台数はさらに削られる。
客は店に到着してから、まず席に座り、スマホで注文。
そのような形態に収束するだろうが、これに適応できない人は
行かなくなる。座席の回転率もさらに悪化する。