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【社会】ダシに頼らぬ新ラーメン、研究者と料理人が考案

1 : ◆HeartexiTw 胸のときめきφ ★(★ 99cb-Itbt [104.199.227.129]):2017/02/19(日) 21:37:17.97 ID:CAP_USER9.net
龍谷大(京都市伏見区)の食の嗜好しこう研究センターなどは18日、
大学研究者や和食の料理人らが新しい味について考える
シンポジウム「日本料理の新しい味を探る」を中京区内のホテルで開いた。

シンポでは、研究者と料理人が試行錯誤して考案した
「新しい味のラーメン」も披露され、約400人の参加者が未知の味を
堪能した。

*+*+ YOMIURI ONLINE +*+*
http://www.yomiuri.co.jp/national/20170219-OYT1T50033.html 
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ a36b-qUVP [112.136.34.97]):2017/02/19(日) 21:38:10.40 ID:MBnaH24t0.net
インスタントラーメンの粉末スープの事?

3 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 92d7-jo3Z [61.24.24.227]):2017/02/19(日) 21:38:45.32 ID:uiqSX37m0.net
ダシが大事だし

4 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9e56-K3GY [119.238.47.225]):2017/02/19(日) 21:39:12.30 ID:ekyaNcEz0.net
ミコシはどうだろう

5 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 77b1-qUVP [110.233.114.118]):2017/02/19(日) 21:39:55.43 ID:DgvxDH6j0.net
化調オンリーのラーメンか?
ベタベタして食えたもんじゃねえぞ

6 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-nve2 [182.251.253.36]):2017/02/19(日) 21:39:57.24 ID:F43eBTDXa.net
いや、ダシに頼れはをいいじゃん。
上手いものに絶対的な方法論はない。

7 :名無しさん@1周年 (スフッ Sdb2-B0Jz [49.104.36.168]):2017/02/19(日) 21:40:05.68 ID:jKyGnxthd.net
スイーツラーメン

8 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9e56-K3GY [119.238.47.225]):2017/02/19(日) 21:40:42.99 ID:ekyaNcEz0.net
そうだ、今度ラーメンの麺をコンソメスープの中で泳がせてみよおっと。

9 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 9ee4-6x/Q [183.77.192.2]):2017/02/19(日) 21:41:39.87 ID:S06s1T/p0.net
麺にソースかけて焼けばいいんじゃね?

10 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 1f88-dEGZ [60.47.11.46]):2017/02/19(日) 21:42:27.43 ID:rlKSfjlS0.net
>>6
いや出汁を取るのにメチャクチャ時間がかかるからだろ。

11 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 9342-3+Zn [202.220.250.201]):2017/02/19(日) 21:44:26.76 ID:5IdSU48Z0.net
なんか最近のラーメンってどんどんホテルの中華レストランで食べる中華そばみたいに
なって行ってる気がする。
豚骨が一番ラーメンらしくて良いと思うけどな。

12 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5ed0-Z7AI [111.104.47.64]):2017/02/19(日) 21:46:35.20 ID:iJYyhfpw0.net
出汁はなくてもいいけどアブラは必要

13 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9eb9-kfqF [119.83.87.217]):2017/02/19(日) 21:46:41.61 ID:np1yf8lu0.net
だしの素でいいじゃん
てかラーメン屋用のラーメンスープの素で良いじゃん

14 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-PAwv [182.249.245.16]):2017/02/19(日) 21:46:43.95 ID:8V01v9dra.net
竹岡式があるじゃん

15 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 12d0-yXFx [125.53.34.242]):2017/02/19(日) 21:47:19.21 ID:7fUQIkRL0.net
伏木先生定年退官で龍谷行ったんだ
ためしてガッテンに出ていたのでがっかりした
阪大医学生の論文不正でも名前見た

16 :名無しさん@1周年 (スッップ Sdb2-PAwv [49.98.168.113]):2017/02/19(日) 21:47:28.65 ID:olnnf8Wgd.net
天にまします 我らの父よ 願わくばみなを
あがめさせたまえ みくにをきたらせたまえ
みこころの天になるごとく地にもなさせたまえ
我らの日用の糧を今日もあたえたまえ 我らを
試みにあわせず悪より救い出したまえ 我らに
罪を犯すものを我らが許すごとく我らの罪を
も許し給え 国と力と栄えとは限りなく汝のもの
なればなり アーメン
エクセルシオールカフェ赤羽東口店(
閉店後、同列系統サンメリー)に
天罰あらぬ事を
(全バージョン転載可)
創価学会の行っている非人道行為が
なくなりますように悔い改めよ創価学会
海外の政府の方 日本の闇を暴くのだ
日本では俗称 集団ストーカーなるものが
行われている
ドトールコーヒーは創価学会だ
倫理もなし タックスヘイブン 創価学会
不幸が起こって創価を信じると収まる 野蛮人のやるような行為 だれか英訳して海外掲示板に貼ってくれ
創価学会脱会方法 http://park5.wakwak.com/~soka/dakkai.htm
人間やめますか 創価学会やめますか
TBS 川田アナ自殺 ネットで調べてみな
創価学会 お前らは地獄に落ちろ
ドトールコーヒーが何も法的措置を
取らないのは事実だからです
赤羽は大松あきらのポスターで一杯
fっっっっgっっfgっっft

17 :名無しさん@1周年 (オイコラミネオ MMee-tou1 [61.205.106.33]):2017/02/19(日) 21:49:09.83 ID:lP6pi3JlM.net
頼らないってだけでダシを使わないワケじゃないのか
わざわざ言うほどのもんでもないような
なんか釈然としないw

18 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 12b9-eq+O [59.86.121.20]):2017/02/19(日) 21:49:28.13 ID:mqQGuDWf0.net
ハラールラーメンができるな

19 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5f87-Vm/o [124.100.104.64]):2017/02/19(日) 21:50:30.60 ID:mTvx/slI0.net
適当な材料とソースを混ぜるとか
麺自体に旨み付けちゃうとか
でも面噛まない人もいるしな

20 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5ed0-D/Xz [111.96.24.15]):2017/02/19(日) 21:51:29.17 ID:qTlc76PJ0.net
ほんだし入れればたいていのものは美味しいwww

21 :名無しさん@1周年 (スプッッ Sdd2-dLmG [1.75.251.42]):2017/02/19(日) 21:52:59.66 ID:maKvXqLId.net
>>20
ほんだしでは家庭の味止まり。白だしで和食は成り立つ。

22 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW e757-UvgM [126.86.157.91]):2017/02/19(日) 21:55:06.89 ID:pUD3iEyS0.net
汁無しはいくらでもあるけど
汁はあるけどあえて旨味を抜くってこと?
意味あんのそれ

23 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW f79d-yXFx [180.19.203.52]):2017/02/19(日) 21:55:55.03 ID:mjftxtzN0.net
オレとうま調

24 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 1f57-P9CU [60.86.237.216]):2017/02/19(日) 21:57:04.08 ID:iGT8Ku5Q0.net
マヨネーズラーメンだな。

25 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 126b-Dtl5 [123.230.61.125]):2017/02/19(日) 21:57:08.49 ID:5AlUk/wT0.net
汁なし塩ラーメン

26 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-B0Jz [182.249.240.4]):2017/02/19(日) 21:57:13.21 ID:9wFx5NTWa.net

チキンラーメンのことか?

27 :名無しさん@1周年 (ガラプー KKee-N16d [07002170195017_vb]):2017/02/19(日) 21:57:16.36 ID:rg+kMM0kK.net
>シンポジウム


こう銘打ったものは、殆どが左翼による日本潰しだ。
ガイジンを集めて、日本の文化をひとつずつ潰して、日本を変えてしまう魂胆だ。
特に日本の人気文化に勝手に相乗りしてきて乗っ取ろうとする。
あるいは勝手に変な外国の文化とミックスさせて「流行している」と嘘を流す。

28 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 5fd7-PAwv [124.141.183.7]):2017/02/19(日) 21:57:31.63 ID:iudKI6RK0.net
質の悪い小麦粉で練った麺を
大量の塩分と化学調味料で味付けし、
粗悪な脂をそえて食べる料理、それがラーメン
こんなものにうまいのまずいのということ自体が滑稽。

29 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5fd1-mVjx [124.27.118.138]):2017/02/19(日) 21:58:02.37 ID:O32twRlF0.net
スープにだしとらないって
ジュースあっためてるだけじゃないの

30 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 56a4-hz7y [121.93.165.9]):2017/02/19(日) 21:59:27.24 ID:jCQBDN4r0.net
基本的にどこもブイヨンを味付けしてスープにしてるもんな

もっとシンプルで良いはずだが

31 :名無しさん@1周年 (ガラプー KKee-N16d [07002170195017_vb]):2017/02/19(日) 21:59:42.18 ID:rg+kMM0kK.net
汁なしラーメン

最近、これのごり押しが目に余る。
どこが黒幕だ?

32 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 2b90-eq+O [210.156.24.43]):2017/02/19(日) 22:01:08.10 ID:kFR48X7M0.net
日本の料理は旨味過多みたいなところがあるから、その事かね?

カレーなんかでも、タマネギを飴色に炒めてトマトやヨーグルトを入れてさらに、ブイヨンとか入れたがる。
過剰なんだよ。

33 :名無しさん@1周年 (アウアウウー Sa03-6x/Q [106.139.11.246]):2017/02/19(日) 22:03:23.62 ID:y0gHp/b5a.net
チェーン店のラーメンって味の素じゃん

34 :名無しさん@1周年 (スププ Sdb2-0saI [49.98.79.177]):2017/02/19(日) 22:04:40.33 ID:Wlc3nC+1d.net
>>31
ラーメン屋じゃね?
めちゃめちゃ儲かるらしいからね

35 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 2bd1-0FQ+ [210.229.11.93]):2017/02/19(日) 22:07:59.55 ID:uq7+WStE0.net
軍隊の糧食にしたらどうだ

36 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 3f59-LRTw [220.212.9.142]):2017/02/19(日) 22:10:45.04 ID:fE/GmdYM0.net
やっぱ支那そば最高。
それと熊本ラーメン。
基本は廃物利用と失敗からの敗者復活。

37 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 566f-yXFx [121.86.210.197]):2017/02/19(日) 22:15:01.28 ID:Wn/9Gu1w0.net
だしに頼らぬ?
韓国人?

38 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW f79d-yXFx [180.19.203.52]):2017/02/19(日) 22:16:45.66 ID:mjftxtzN0.net
熊本ラーメン食って美味いと思った事
一度も無い
味千ラーメンの地区だしな

39 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9605-eq+O [153.224.9.191]):2017/02/19(日) 22:17:00.85 ID:oVNr5NTT0.net
どーせ薄っぺらいラーメンなんだろうなと容易に想像がつく

40 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9295-XXP7 [219.113.124.50]):2017/02/19(日) 22:19:08.64 ID:7CF9hn+m0.net
>>31
スープが一番時間と金かかるから、それを省けば簡単にもうかる

41 :名無しさん@1周年 (アウアウイーT Sa47-g7u9 [36.12.66.201]):2017/02/19(日) 22:20:32.40 ID:2ZVcxXVGa.net
最近は、麺のないラーメンとか言うのがある。
最先端(?)のラーメン屋さんは出汁どころか麺にも頼っちゃいけない。
ラーメン屋さんも大変だね。

42 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 523f-eCNU [221.248.73.228]):2017/02/19(日) 22:21:33.16 ID:A5igk24F0.net
それって、ラーメンじゃないだろう

43 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5fd1-mVjx [124.27.118.138]):2017/02/19(日) 22:22:28.15 ID:O32twRlF0.net
カレーうどんみたいな濃い味でもだしとるかどうかで味が違うのに
ラーメンでだしとらないなんてお湯につかった麺食べてるみたいになる

44 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9252-Gttg [27.131.230.232]):2017/02/19(日) 22:23:42.03 ID:KzRVQSv90.net
ラーメンはジャンクが命
脂、うま調、タレ、ダシが渾然一体になったスープに山盛りの麺と野菜
これを汗流しながら黙々と食べる
そんなジャンクさがラーメンの真髄だ

45 :名無しさん@1周年 (スププ Sdb2-Xueu [49.98.90.252]):2017/02/19(日) 22:24:42.51 ID:Ry9q90EEd.net
手打ちのうどんを出汁無しで食べるおっさんはたまにいるけどラーメンでそれは想像できんわ

46 :名無しさん@1周年 (アウアウイーT Sa47-g7u9 [36.12.66.201]):2017/02/19(日) 22:25:04.55 ID:2ZVcxXVGa.net
麺のないラーメン
キャベツを千切りにしたものを「麺」として入れたりと、
いろいろ手法はあるみたい。
かの一風堂にもある。

ググってみ。

47 :名無しさん@1周年 (アウアウオー Sa6a-TcIG [119.104.98.10]):2017/02/19(日) 22:25:57.95 ID:LOrKvoEXa.net
汁なし担々麺とか冷やし中華とか?

48 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 529b-2C+t [139.162.82.236]):2017/02/19(日) 22:26:12.13 ID:f+V/czNs0.net
SNSに投稿した「スタイル抜群の体」現実の姿はこれ(画像)
https://t.co/usw2cykxVE

p090

49 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 3f57-DtD2 [220.1.191.75]):2017/02/19(日) 22:26:39.80 ID:QXzRVEn+0.net
>>9
天才か

50 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 5ed0-yXFx [175.131.68.124]):2017/02/19(日) 22:27:06.52 ID:klOU4ALi0.net
ソウミシャンタンの売り込み?

51 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 963b-eq+O [153.195.40.71]):2017/02/19(日) 22:27:20.22 ID:YtA9X6ib0.net
>>1
千葉富津の竹岡式がもうあるだろ

52 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9605-YSyq [153.229.229.175]):2017/02/19(日) 22:28:08.62 ID:3d5IK+Z50.net
ダシ使わないと旨味出ないだろ

53 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 12d7-eq+O [59.166.180.174]):2017/02/19(日) 22:28:15.67 ID:kwvQNqfh0.net
油そばのことか?

54 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9242-D/Xz [61.201.122.183]):2017/02/19(日) 22:29:02.91 ID:Lkehqa0C0.net
あったかい冷麺か?

55 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ a36c-OEnk [122.251.219.235]):2017/02/19(日) 22:30:34.05 ID:TUHEGZve0.net
朝鮮人の味覚は異常!

ホンフェとか鮒寿司と被るなw

56 :名無しさん@1周年 (オッペケ Sr07-aL/E [126.161.1.223]):2017/02/19(日) 22:31:28.04 ID:u+dpnQ7/r.net
>>28
その論理なら、塩と化調、それに脂さえあれば、大半の人間にとっては満足いく料理になると。
そういうことだな?

57 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ a36c-OEnk [122.251.219.235]):2017/02/19(日) 22:34:02.47 ID:TUHEGZve0.net
朝鮮人はこのレベル!>>28

出汁ってのが何かも解らない!(大笑)

58 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 3f57-6MAE [220.21.150.226]):2017/02/19(日) 22:34:22.53 ID:y6SmH9QV0.net
出汁に頼らないって何のため?
コスト削減?
楽したい?

59 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9252-Gttg [27.131.230.232]):2017/02/19(日) 22:34:45.43 ID:KzRVQSv90.net
スープは味噌か豚骨醤油がいい
麺は食べごたえのあるストレート太麺
ネギとニンニクとチャーシューは必須、あと煮卵とシナチクともやしが欲しい
魚粉は却下

60 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ f2d1-NThL [115.177.125.208]):2017/02/19(日) 22:35:28.48 ID:lQlqbqB+0.net
>>27
ああ、それはあるかもね
あと気を付けた方が良いのが
政府の有識者会議、有識者議員とかいうやつね
選挙で選ばれてもいない人が
国を左右する案件に口を出し決定するルートが出来上がってしまっている

61 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ c372-eq+O [218.46.25.5]):2017/02/19(日) 22:36:06.53 ID:GaJgzykn0.net
水で食えばいいだけやし

62 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 5fd7-PAwv [124.141.183.7]):2017/02/19(日) 22:38:33.09 ID:iudKI6RK0.net
>>57
ラーメンのレベル笑

大勝軒山岸:
グルタミン酸、イノシン酸...『うま調』はうま味の固まりだよね。
一年を通じて四季があるように、素材の状態も毎日移り変わる。
大事なのは、その変化を感じて自分の味に調整していく力なんだ。
その過程で味をまとめてくれるのが『うま調』。
オレにとっては、ずっと親しんできた安心できる味。これ無しでは『大勝軒』の味は出せないよね。

ちばき屋千葉:
今手に入る素材は、絶対的にはうま味が足りないんだよね。
だから『うま調』を使う。もちろん『うま調』に頼りすぎるのは論外だよ。
味のバランスが取れたスープに、更に『うま調』で味を足してやるんだ。
料理の味を引き立たせるのが『うま調』。オレの感覚では、『うま調』の入ってないうまいラーメンってのは、ちょっと考えられないんだよなぁ。

63 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 5fd7-PAwv [124.141.183.7]):2017/02/19(日) 22:40:01.34 ID:iudKI6RK0.net
くじら軒田村:
 自分は『うま調』の味が好きなんですよ。だから自信持って入れてます。
同じ味を自然の材料で出したら、びっくりする位のコストになってしまうしね。
昆布なら、3倍は入れないとこの味は出ないですよ。
『うま調』を上手に使えば、びっくりする位味の良いスープができる。
もちろん使い方によるけれど、ラーメンに入れるにはとてもいいものだと思いますよ。


なんつッ亭古屋:
修業先の店で『うま調』を入れてるのを見た瞬間は、正直「あ〜、やっちゃってる」って思ったね(芙)。
それだけでうま味を出してるっていう思い込みがあったから。今ではとんこつラーメンに『うま調』は欠かせないと、胸を張って言ってます。
素材から引き出した様々なうま味を、『うま調』がまろやかにまとめてくれる感じだね。
個人的には『うま調』がある程度しっかり入った味が好きなんですよ。

64 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5fda-meYG [124.159.182.139 [上級国民]]):2017/02/19(日) 22:40:26.53 ID:8rcowlfX0.net
ダシが味の決め手だろ

65 :お兄ちゃん☆ (ワッチョイ d7c5-2C+t [14.3.197.64]):2017/02/19(日) 22:40:39.87 ID:Pdj6IZZ/0.net
>>61
要は、麺に味を染み込ませたラーメンってことじゃ無いの?
確かにスープは無いが、実現不可能じゃ無かったっけ

66 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 5fd7-PAwv [124.141.183.7]):2017/02/19(日) 22:40:58.80 ID:iudKI6RK0.net
>>64
いや「うま調」だろ笑

67 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW f74d-igCX [180.12.47.100]):2017/02/19(日) 22:42:50.16 ID:xZwO8X6u0.net
どこもかしこも豚骨は辟易とする
古い食堂のラーメンがいいわ

68 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-zvVv [182.251.240.4]):2017/02/19(日) 22:43:00.01 ID:pZncNCjYa.net
>>66
どうした?うま味調味料に一族郎党皆殺しにされたか?

69 :名無しさん@1周年 (ササクッテロラ Sp07-NlkJ [126.152.67.92]):2017/02/19(日) 22:43:08.80 ID:SrwMpAKGp.net
つけカレー麺美味しいけどな

70 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ f71b-eq+O [180.35.4.48]):2017/02/19(日) 22:45:25.87 ID:MONiCeIg0.net
鉄腕!DASSHI!もとうとうお払い箱か

71 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ a36c-OEnk [122.251.219.235]):2017/02/19(日) 22:47:26.34 ID:TUHEGZve0.net
なかなかの糞チョン理論じゃないの>>62-63(大笑)

それなら化学調味料で何処のラーメンも一緒になるって事だな!(大笑)

おまいらは脳が異常だから味覚も異常って事を気が付いてないだろ?>糞チョン

72 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9252-Gttg [27.131.230.232]):2017/02/19(日) 22:48:03.04 ID:KzRVQSv90.net
結局は、
自分が美味けりゃいいってことだ

ラーメンも酒もそれくらいでちょうどいいんだよ

73 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 1205-eq+O [123.224.14.154]):2017/02/19(日) 22:49:04.93 ID:lSQ9gHXs0.net
魚介豚骨はもう消滅してほしい

74 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ a36c-OEnk [122.251.219.235]):2017/02/19(日) 22:51:07.64 ID:TUHEGZve0.net
豚骨ラーメンの真髄は拳骨による豚骨ラーメン!

知る人ぞ知る!

糞チョンには理解できない!

75 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 3f59-LRTw [220.212.9.142]):2017/02/19(日) 22:55:08.35 ID:fE/GmdYM0.net
うま調こそラーメンの味であり本場中華料理の味。
つかいかたがへたかうまいかの差であって、うま調なしにラーメンは語れない。

熊本ラーメンは豚骨になれないとだめかもね。
ただし熊本でできるだけ源流に近いとこで食すること。
失敗したスープからつくりだされた至高の味。

76 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 963e-lXNb [153.175.48.181]):2017/02/19(日) 22:56:10.87 ID:guv2BWCf0.net
だからその
未知の味がどうなのか伝えろよ

77 :◆HKZsYRUkck (ワッチョイ 2b2f-3QAS [210.132.141.55 [上級国民]]):2017/02/19(日) 23:01:53.21 ID:vIR0eTaW0.net
「包丁人味平」で、塩だけを使って吸い物を作る話があった気がする。
落ちを書くと食欲が失せるw

78 :名無しさん@1周年 (スップ Sdd2-PAwv [1.66.98.204]):2017/02/19(日) 23:06:57.27 ID:aIwqkelwd.net
これが学問の自由なんだな。

79 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 2be4-1BsV [210.148.196.166]):2017/02/19(日) 23:07:53.71 ID:kdUXpiuE0.net
ちりめんじゃこ

80 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW b2f7-PAwv [163.44.29.133]):2017/02/19(日) 23:08:17.53 ID:qe1MsaMy0.net
体に悪い!

81 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9257-xGiR [219.54.227.172]):2017/02/19(日) 23:08:57.69 ID:lCZ/Yr770.net
>>18
うわ、そのための研究だとしたらやだな。

82 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 5f71-kXRS [124.219.168.163]):2017/02/19(日) 23:09:22.76 ID:/IxjjP1K0.net
出汁に頼りたくないなら、カネシを使えばいいじゃん

83 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ efbc-fFgi [182.167.104.158]):2017/02/19(日) 23:10:21.54 ID:H11tIC120.net
マカロニみたいに中空の麺の中にスープをいれてみるってのはあかんの?

84 :名無しさん@1周年 (スフッ Sdb2-RX2g [49.106.202.251]):2017/02/19(日) 23:13:42.17 ID:lahjWCktd.net
豚骨ラーメンのことかな

85 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-Imj1 [182.250.241.11]):2017/02/19(日) 23:13:56.02 ID:g4VOihJ4a.net
ニンニクとアブラとタマゴとカレー粉を混ぜれば超ウマイと思う

86 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5257-v6uF [221.37.186.133]):2017/02/19(日) 23:16:05.80 ID:Fl1f6Ag40.net
竹岡式ってあるじゃんw
ゆで汁で醤油ダレを割るとかいうヤツw

87 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9269-Z7AI [61.116.39.238]):2017/02/19(日) 23:16:19.78 ID:Y95p4y2Z0.net
塩分控えめにして欲しい。塩分相当量1.5g以下でお願いします

88 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 3f16-qjcj [220.97.79.219]):2017/02/19(日) 23:17:11.15 ID:AFFNW8q40.net
中華料理なんか化学調味料まみれじゃん

89 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 5fd7-PAwv [124.141.183.7]):2017/02/19(日) 23:23:35.70 ID:iudKI6RK0.net
>>71
ラーメンとは塩分や脂や化調の刺激で脳をノックアウトするのが真髄の食べ物。
系統としてはジャンクフードや朝鮮料理に近い。
ラーメンをドヤ顔で誇る輩が、同じ口で
日本食は素材を生かし…などというから笑える。
ラーメンだけは料理というより、エサ。

90 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 92d7-+JKV [61.23.151.180]):2017/02/19(日) 23:26:02.36 ID:VGt/ghn+0.net
ダッシュラーメン食べたい

91 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 1202-P9CU [125.2.248.56]):2017/02/19(日) 23:26:52.20 ID:aJNdqtzg0.net
>>88
うま味調味料どんだけ研究して作ってると思ってんねん
普通の店が研究したって作れないんだぞ

92 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ a36c-OEnk [122.251.219.235]):2017/02/19(日) 23:27:34.39 ID:TUHEGZve0.net
真のラーメンを語る資格無し!>>89

93 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 5fd7-PAwv [124.141.183.7]):2017/02/19(日) 23:32:45.99 ID:iudKI6RK0.net
>>92
真のエサ、な笑

94 :名無しさん@1周年 (ガラプー KK6e-YGUt [358662043234892]):2017/02/19(日) 23:35:36.70 ID:5ocZo2WXK.net
麺に味を付けろ

95 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ c351-nViG [218.33.173.90]):2017/02/19(日) 23:36:03.83 ID:PhOcoppW0.net
ラーメン三銃士をつれてきたよ

96 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ d25b-Z7AI [157.192.197.155]):2017/02/19(日) 23:36:38.90 ID:Q/K2kTGx0.net
>>3
う、うむ…

97 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9605-o5DR [153.209.70.131]):2017/02/19(日) 23:39:19.75 ID:hbHGeLtD0.net
煮干とかもう飽き飽きしてるのはわかる

98 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ b742-eq+O [116.199.187.171]):2017/02/19(日) 23:40:40.78 ID:mpl2U/sr0.net
うまかったらなんでもいいよ

99 :名無しさん@1周年 (ガラプー KKee-ZOSj [05001014441476_md]):2017/02/19(日) 23:41:21.74 ID:sb7zn2KXK.net
だしに頼らないラーメンは昔から竹岡式というチャーシューの煮汁をお湯で割ったものをスープにするものがあるし、
油そば、まぜそばも出汁を使わずラーメンのフレーバーで食わせるもの
すでにいろいろあるんだよ

100 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ c351-nViG [218.33.173.90]):2017/02/19(日) 23:42:05.79 ID:PhOcoppW0.net
「ラーメン三銃士をつれてきたよ」
「ラーメン三銃士!?」

「店舗設計の専門家、乃士勇三」「うっす、よろしく」
「接客の専門家、出川稔 」「がんばります、よろしく」
「どんぶりとレンゲの専門家、木田康 」「よっす、どうも」

101 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 72eb-6MAE [211.128.131.22]):2017/02/19(日) 23:42:07.39 ID:wMJbAG/30.net
インスタントで確立している。
今更、

102 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9605-Vm/o [153.230.234.129]):2017/02/19(日) 23:43:52.44 ID:OCj6iHQV0.net
出汁の何が悪いんだ?油と塩に頼らない方法を考えてくれよ

103 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9257-Z5qn [219.23.70.168]):2017/02/19(日) 23:47:05.55 ID:gzL+aE/S0.net
ダシに頼らず、、

じゃなく

化学調味料に頼らずだろw


化学調味料使わない健康ラーメンは美味しくないんだよなー 高くて不味いから流行らんw

104 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9257-Z5qn [219.23.70.168]):2017/02/19(日) 23:49:15.15 ID:gzL+aE/S0.net
中華でもそうだが
味の素ドバドバが旨みの元
フランスイタリア料理も
バターやオリーブオイルコテ小手だろw

105 :名無しさん@1周年 (スプッッT Sdd2-P9CU [1.79.39.67]):2017/02/19(日) 23:50:24.76 ID:7VVf+grTd.net
グルタミン酸とイノシン酸でいくらでもうまい出汁は作れるからな

106 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW a3cb-89cz [122.131.4.74]):2017/02/19(日) 23:55:32.20 ID:pE38BbWd0.net
トンコツが好きとか、醤油が好きとか、麺じゃなくて結局スープが好きなんだよな?
しばらくして、また食べたくなる味というのは化学調味料の仕業
結局、化学調味料が好きということ

107 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 1f57-ic+v [60.68.25.128]):2017/02/19(日) 23:56:00.21 ID:xV4aOScR0.net
>>106

108 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9257-Z5qn [219.23.70.168]):2017/02/19(日) 23:58:53.65 ID:gzL+aE/S0.net
化学調味料を使わん健康ラーメン
ヘルシーラーメンって昔あったけど
不味くてすぐに廃れた

今でもそういうの売りにしたラーメン屋が開業してるが、一年持たないw

109 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW a3cb-89cz [122.131.4.74]):2017/02/19(日) 23:59:00.56 ID:pE38BbWd0.net
>>107 なんだよ?なにか言えよ(・ω・`)

110 :名無しさん@1周年 (スップ Sdd2-4K43 [1.72.4.46]):2017/02/19(日) 23:59:22.96 ID:94NebyThd.net
出汁を使わないラーメンなんて辛ラーメン位しか思い付かないぞ?震災時の食料不足状態でも売れ残るまさに『人の食い物じゃない』物だけど

111 :名無しさん@1周年 (スフッ Sdb2-zGsj [49.106.211.147]):2017/02/20(月) 00:00:04.47 ID:qG7jDn8hd.net
ラーメンなんて大してうまくない
店で食べるのだってカップ麺よりはうまいね、という程度
カレーのほうがうまい

112 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 96ef-Am6H [153.174.154.74]):2017/02/20(月) 00:00:35.11 ID:n+9RTkAf0.net
>>110
あれ食うと下痢するから、断水の時に食うもんじゃない

113 :名無しさん@1周年 (ブーイモ MM1b-tnFw [210.149.255.206]):2017/02/20(月) 00:01:27.34 ID:98svJkEtM.net
>>22
>>18

114 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 721b-u2YB [211.126.135.71]):2017/02/20(月) 00:02:39.03 ID:0uYZ3Yfj0.net
千葉の方にあったな

115 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 721b-u2YB [211.126.135.71]):2017/02/20(月) 00:03:29.24 ID:0uYZ3Yfj0.net
http://www.favy.jp/topics/11348

これや

116 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 2f63-3+Zn [118.238.227.98]):2017/02/20(月) 00:05:32.82 ID:BUzfAhO90.net
>>41
パーコぬきと焼酎ね
親方にそう言えば良いから

117 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 5eae-fRM8 [175.179.138.37]):2017/02/20(月) 00:06:21.83 ID:6+FasZnN0.net
トンスラーメン日本でも発売しろ

118 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 1268-eCNU [125.194.246.53]):2017/02/20(月) 00:07:13.90 ID:I55Ttd0u0.net
どこかで食べたことがあるなじみ深い味になりそう

119 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-eQSD [182.250.250.203]):2017/02/20(月) 00:19:48.33 ID:IUivUwd+a.net
チキンラーメン食べたい

120 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 8788-fFgi [222.150.145.230]):2017/02/20(月) 00:22:25.52 ID:uCklNt370.net
化学調味料はダメとかいってるひとって
一般的に流通してる砂糖とか塩も精製されたもんだって
わかってるのかなぁって。
甘み、塩味は良くてなんで旨味はだめなのか…。

121 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ d3fe-v6uF [160.13.81.99]):2017/02/20(月) 00:27:24.48 ID:4jslHA4M0.net
豚骨を具材として使った豚骨ラーメン始まったな

122 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 823c-eq+O [101.111.169.11]):2017/02/20(月) 00:38:07.43 ID:qPVpQ3EC0.net
冷やし中華のことか

123 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 560c-NlkJ [121.82.194.165]):2017/02/20(月) 00:45:19.16 ID:RSiKmmmh0.net
>>31
伊勢うどんdisってんの

124 :名無しさん@1周年 (ガラプー KKee-ZOSj [05001014441476_md]):2017/02/20(月) 00:52:16.44 ID:0G/x5gMNK.net
無化調出汁は素材のばらつきから出汁の味もばらつくから、一定の味を出すのがむつかしいんだよ
であれば化調使って味を安定させるのは当然の考え

125 :名無しさん@1周年 (オイコラミネオ MMee-OARY [61.205.85.165]):2017/02/20(月) 00:54:04.37 ID:TxniqkU2M.net
出汁に頼らないラーメンって、糞まずい辛ラーメンの事か?

126 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ f261-Z7AI [115.163.152.123]):2017/02/20(月) 00:56:24.04 ID:40Dniqmd0.net
田中玄とかからんでないだろうな?ww

127 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 2fd3-iRi1 [118.240.86.52]):2017/02/20(月) 01:24:09.16 ID:2ZO16IFM0.net
化調で舌がピリピリする〜とか利いた風な事ふかしといて激辛ラーメン大好きな馬鹿舌
それが自称ラーメン通

128 :名無しさん@1周年 (ササクッテロラ Sp07-KWkY [126.152.39.181]):2017/02/20(月) 01:32:39.79 ID:qbWaErqlp.net
カツオ風味の↓

129 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 7266-+2a2 [211.135.54.55]):2017/02/20(月) 01:37:51.76 ID:DzrVLBVX0.net
出汁をダシにしてニュー速にすれたてんじゃねーよ!

130 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 2f2d-P9CU [118.2.218.8]):2017/02/20(月) 01:41:42.55 ID:AEV2NHKP0.net
ラーメンとは別の食べ物になる気がする
わかっとらんのう

131 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 96bd-o5DR [153.142.30.4]):2017/02/20(月) 01:43:27.83 ID:zPWtL//h0.net
たしかに、ガラや野菜を何時間も煮込んで取る出汁は非効率的な感じがする
「ちゃんと時間かけてやってます」的なアリバイ作りにすら思える時がある

132 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 873d-P9CU [222.228.6.231]):2017/02/20(月) 01:45:15.63 ID:nYk/VSwW0.net
ラーメンはダシというか「ダシが濃ければいい」みたいな所はあるよな

133 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 7266-+2a2 [211.135.54.55]):2017/02/20(月) 01:50:48.55 ID:DzrVLBVX0.net
ラーメン店「当店では女子高生の入ったお風呂の残り湯を出汁として使っております」

134 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 9257-6x/Q [27.127.67.148]):2017/02/20(月) 01:51:26.68 ID:lv9S+QKF0.net
ぶっちゃけ焼豚のタレ薄めただけでもそれなりの味にはなるな

135 :名無しさん@1周年 (スッップ Sdb2-vCwf [49.98.140.10]):2017/02/20(月) 02:14:26.23 ID:f0fAVqS3d.net
>>24
吹いたぞ、焼酎返せ!

136 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 9692-LjcY [153.151.164.240]):2017/02/20(月) 02:44:46.23 ID:4rrpSXOp0.net
>>1
分子ガストロノミーってやつか

137 :名無しさん@1周年 (ガラプー KKdf-tB62 [NXW3mob]):2017/02/20(月) 02:47:53.63 ID:lDvgNzGOK.net
>>134
味覚音痴は黙ってなw

138 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ c3b8-P9CU [218.222.249.9]):2017/02/20(月) 02:50:12.86 ID:6IvmSpM20.net
>1
韓国式カプサイシン麺のことですね分かります

139 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 9ef9-B0Jz [119.241.103.25]):2017/02/20(月) 02:52:40.99 ID:ijK/hQuH0.net
うどんスープ便利やぞ

140 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 824e-P9CU [101.1.223.169]):2017/02/20(月) 02:55:22.01 ID:8iYHMaD80.net
冷やしカレー計画は面白かったな
小麦粉を入れないだけで、トロ味というか冷えた時の重い感じが軽減するのがハッキリ感じれた

141 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 2bda-virZ [210.203.208.106]):2017/02/20(月) 02:59:01.15 ID:QoN2FVMZ0.net
するめとかで高級ズワイ蟹スープ再現してた番組があったな

142 :名無しさん@1周年 (アークセー Sx07-YduG [126.183.147.105]):2017/02/20(月) 03:12:19.22 ID:fiAu2bQZx.net
>>28
材料の良し悪しとか天然とか人工だとかどうでもいい
うまく感じりゃいいんだよwww

143 :名無しさん@1周年 (アウアウウー Sa03-88IT [106.181.146.246]):2017/02/20(月) 03:14:58.65 ID:HvnhFAgna.net
>>1
味の素

144 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 3f92-lGSG [220.100.250.76]):2017/02/20(月) 03:16:32.30 ID:OB4qHUnR0.net
牛乳とかママレードとかXOジャンとか天ぷらや唐揚げなど新ジャンルの調味料は色々あると思うけど

145 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ d7c5-P9CU [14.3.30.111]):2017/02/20(月) 03:16:57.37 ID:sTDUdjlF0.net
>>28
美味しんぼの読み過ぎ。

146 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 923d-qjcj [61.126.127.239]):2017/02/20(月) 03:19:05.36 ID:SG1GK7lU0.net
出汁が旨いに越したことはないと思うんだが?

147 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ d7c5-P9CU [14.3.30.111]):2017/02/20(月) 03:20:23.71 ID:sTDUdjlF0.net
店で出しとってる豚骨ラーメン屋なんて臭くてほとんど便所に近い。

148 :名無しさん@1周年 (スップ Sdb2-Slyu [49.97.108.114]):2017/02/20(月) 03:27:18.70 ID:1jCvX0Yqd.net
彦龍さん的な?

149 :名無しさん@1周年 (スプッッ Sdb2-PAwv [49.98.11.173]):2017/02/20(月) 03:34:42.53 ID:8FWJnwP/d.net
>>1
「嗜好しこう研究センター」が、「しこしこ研究センター」と脳内変換された

150 :名無しさん@1周年 (アウアウアー Saee-6x/Q [27.93.162.44]):2017/02/20(月) 04:05:04.75 ID:hFMupmRJa.net
>>43

在日がやってるモンゴルタンメンがまさにそれ。
味噌ベースの筈なのにてんで味がせず、
お湯に唐辛子入れただけのスープ。
出汁や返し難産使わす味噌だけといどけば良いと
在日が勘違いしている。

151 :名無しさん@1周年 (アウアウエー Sa2a-0Y20 [111.107.165.178]):2017/02/20(月) 05:06:53.89 ID:Oscw0rMOa.net
出汁は手抜きでも1000円くらい取るんだろ

152 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 922b-Dtl5 [61.121.47.141]):2017/02/20(月) 05:30:11.11 ID:zQqwDSPS0.net
日本もそろそろプラスチックや鉄くずからダシをとることを真剣に考える時期がきているのかもしれないな

153 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-gpWa [182.250.253.199]):2017/02/20(月) 06:55:38.36 ID:Tg4uZlnOa.net
日本の汁モノから出汁を抜いたら…
醤油でくうのか?

154 :名無しさん@1周年 (スプッッ Sdd7-6x/Q [110.163.11.71]):2017/02/20(月) 06:57:11.86 ID:OQi/q7XLd.net
とんこつラーメンなんてのは本来九州の邪道
狂牛病騒ぎで牛のゲンコツが入手困難になって
仕方なく豚を使う事になって全国的に広まっただけ
本来は鶏脚と牛ゲンコツと鯖節がラーメン出汁の原点

155 :名無しさん@1周年 (ガラプー KKdf-tB62 [NXW3mob]):2017/02/20(月) 06:59:07.73 ID:lDvgNzGOK.net
>>152
石油と石から何を作るんだ?

156 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9241-jkR3 [219.102.165.234 [上級国民]]):2017/02/20(月) 07:01:04.63 ID:YELhXUHV0.net
でじるって何?

157 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ b3d7-P9CU [42.148.182.19]):2017/02/20(月) 07:01:11.47 ID:KsSRrtTU0.net
出汁があってのラーメンだと思うが
何でチキンラーメンみたいなのと同じようなもんだしてるの?

158 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 8292-Z7AI [101.128.244.111]):2017/02/20(月) 07:05:02.74 ID:1zddAQoH0.net
騙されたと思ってコーラ1リットルに塩小さじ二杯
醤油大さじ一杯入れて作ってみ?
俺は食わないけど

159 :名無しさん@1周年 (オッペケ Sr07-w9x7 [126.200.22.126]):2017/02/20(月) 07:09:08.49 ID:yBuHrNkVr.net
魚介豚骨最高

160 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-HtQf [182.251.242.15]):2017/02/20(月) 07:10:22.91 ID:1a4gnNGHa.net
>>10
多分これが正解

161 :名無しさん@1周年 (ワイモマー MMb2-u3N3 [49.135.29.228 [上級国民]]):2017/02/20(月) 07:15:19.09 ID:jPeEfD3jM.net
味の素やろうな。あれは万能や。

162 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9653-dEGZ [153.190.41.46]):2017/02/20(月) 07:16:59.53 ID:VtH1hq3I0.net
貧乏学生時代、30円の中華そばスーパーで半額の奴かってきて
醤油入れただけの鍋にぶち込んで食ったことあるけど死ぬほど不味かったぞ

163 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-yXFx [182.250.250.227]):2017/02/20(月) 07:20:28.42 ID:x0YBNKm9a.net
>>83
ラーメンでそれやったらヤケド必至だわ...。

164 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-yXFx [182.249.245.140]):2017/02/20(月) 07:31:12.84 ID:2ED5ZqFUa.net
麺茹でて丼にお茶漬けの素とか、ごはんですよで食えばいいんじゃね?

165 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 2ba1-qUVP [120.74.198.250]):2017/02/20(月) 07:35:49.64 ID:chwmPAiW0.net
味の素

166 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5fd7-nViG [124.140.49.205]):2017/02/20(月) 07:45:43.97 ID:9AwGHDzG0.net
出汁に頼らない、はあ?新しい出汁を考えましょて事だろ
ややこしい書き方すんな
まあ狙い目は大豆だな、いやもう既にあるか

167 :名無しさん@1周年 (アメ MM1b-mc5f [210.142.96.48]):2017/02/20(月) 07:53:25.69 ID:Yi13vN/4M.net
冷やし中華は、ダシ使わないけど、何か?

168 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 5ed0-08Dd [175.135.106.105]):2017/02/20(月) 07:55:01.03 ID:DgzTlUWI0.net
醤油ぶっかけラーメン

169 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5688-v6uF [121.117.82.85]):2017/02/20(月) 07:57:24.07 ID:fIhu0fel0.net
出汁ってどこまでいうのかわからんが、チャーシュー煮た汁にお湯を注いだだけのラーメンって千葉になかったっけ?

170 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5fd7-nViG [124.140.49.205]):2017/02/20(月) 07:58:09.13 ID:9AwGHDzG0.net
少量のふなずしの汁にリコッタチーズとダシを加え、ユズで香り付けしたラーメン

出汁尽くしだなw

171 :名無しさん@1周年 (スプッッ Sdd7-yCGK [110.163.13.191]):2017/02/20(月) 08:07:43.91 ID:guvkPLFPd.net
茹でた麺に 家族4人が入った後の
風呂の湯を入れ 塩だけで味付けする

172 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 9605-wMrx [153.229.43.29]):2017/02/20(月) 08:09:01.57 ID:463KEgbs0.net
ラーメンスープの粉末だけ売ってくれないかな
昔に見かけたんだけどな

173 :お兄ちゃん☆ (ワッチョイ d7c5-2C+t [14.3.197.64]):2017/02/20(月) 08:28:46.12 ID:At2nH6pn0.net
>>172
粉末だけで焼きそば作れるの 木曜日のフルット ていう漫画で見たw

174 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW c651-VHdJ [49.253.115.235]):2017/02/20(月) 08:31:08.15 ID:Y7w/4Dbq0.net
山車なんか置き場所に困る

175 :名無しさん@1周年 (ササクッテロル Sp07-89cz [126.236.41.150]):2017/02/20(月) 08:32:11.34 ID:zbkkI9RZp.net
安部司なら出来る

176 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 9389-yXFx [202.60.28.111]):2017/02/20(月) 08:32:44.90 ID:nSIXjVPR0.net
無化調のラーメンなんて食えたもんじゃないしな

177 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-FFYo [182.250.248.196]):2017/02/20(月) 08:37:16.97 ID:BbsWiHcpa.net
>>11
人それぞれだよ
俺はラーメンつったら北関東によくある太くて平べったい手打ち

178 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-FFYo [182.250.248.196]):2017/02/20(月) 08:38:46.08 ID:BbsWiHcpa.net
>>169
竹岡式だっけ?しかも乾麺なんだよなw
佐野実がショック受けてて笑ったw

179 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 3f57-qjcj [220.7.115.29]):2017/02/20(月) 08:46:46.12 ID:3gRYGFFI0.net
うまみというのは、砂糖と油と言われてるし
砂糖を薄めて、油いれるだけで
ダシの味になってしまう

180 :名無しさん@1周年 (スップ Sdb2-6x/Q [49.97.104.183]):2017/02/20(月) 08:50:46.22 ID:I8lxC0Kfd.net
ポタージュみたいにすれば出汁いらないんじゃね

181 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 12c9-mVjx [59.146.128.162]):2017/02/20(月) 09:06:38.46 ID:TXFHAWTC0.net
>>1って、藤本君的にはどーなの?

182 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ e3fe-eq+O [58.1.197.246]):2017/02/20(月) 09:39:08.56 ID:ZlHgoyQs0.net
弟子に頼らない新大喜利もぜひお願いします

183 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-yXFx [182.249.245.146]):2017/02/20(月) 10:39:30.54 ID:+Ao+9LV5a.net
>>174
山車がなきゃダメだろ?
麺揚げは気合いでやるもんよ。
太鼓の音にあわせてやるもんじゃね?

184 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9646-eq+O [153.223.4.156]):2017/02/20(月) 10:42:30.67 ID:6Hvan0jY0.net
今のラーメン店で単純に化学調味料を使っている店は少ない。
「エキストラート」と呼ばれるアミノ酸抽出液を使うのが定番。これ使うと、自然な旨味が出て化学調味料のような単調さが無くなる。

エキストラートはスナック菓子やカップ麺など、色々な加工品で使われている。

185 :名無しさん@1周年 (スッップ Sdb2-IwpB [49.98.162.150]):2017/02/20(月) 11:44:27.32 ID:HqccQhwEd.net
世界一うまいのは竹末東京

186 :名無しさん@1周年 (ササクッテロリ Sp07-89cz [126.205.192.187]):2017/02/20(月) 12:54:39.46 ID:snwuB1A4p.net
味の素ラーメン

187 :名無しさん@1周年 (アウアウアー Saee-6x/Q [27.85.206.74]):2017/02/20(月) 13:31:19.49 ID:n7eYYwMOa.net
>>154

大嘘
そんなら広まったのがつい最近でなけれはならない

188 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-yXFx [182.250.250.231]):2017/02/20(月) 14:52:23.52 ID:0DCGmg8qa.net
>>178
こんなに手抜きなのに美味いなんて…ってボヤいてたな。
しかも店主が「ネギ刻むのが面倒くさい」って言ってて、更に絶句してたw

189 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 969d-9vtp [153.183.145.30]):2017/02/20(月) 14:57:45.47 ID:e0NW8IN10.net
>>1
>>少量のふなずしの汁にリコッタチーズとダシを加え、ユズで香り付けしたラーメン

なにこの文章だけでまずそうなラーメンは。
ていうかダシ使っとるやんけ!

190 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 969b-is3m [153.165.4.112]):2017/02/20(月) 14:58:44.03 ID:Ru2zpty80.net
>>172
袋麺の麺だけ、粉末スープだけをばら売りにして、チャーシュー、煮卵、メンマなんかも本格真空パックでばら売りしてくれると嬉しいわ
麺、スープ、具の組み合わせを自分でカスタマイズしたい

191 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5699-Z7AI [121.1.236.18]):2017/02/20(月) 15:02:40.65 ID:DLDvMdDX0.net
ダシは使わずにブイヨンを使います!

192 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-yXFx [182.250.250.233]):2017/02/20(月) 17:03:23.62 ID:6zBN6Evta.net
>>172
創味シャンタン溶いて、醤油少し入れたら醤油ラーメンの味になるぞ。
味噌とか塩とか豚骨はワカランけど。

193 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-yXFx [182.250.243.200]):2017/02/20(月) 17:04:30.27 ID:q4YoLlu1a.net
わかった!水素水ラーメンだろ?

194 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5683-Vm/o [121.3.146.181]):2017/02/20(月) 17:05:58.90 ID:AIW/SFFT0.net
そんなもん作って何の意味があるんだ

195 :名無しさん@1周年 (ベーイモ MMaa-Xqxq [223.25.160.54]):2017/02/20(月) 18:17:23.10 ID:WZHw9p3+M.net
ここからさらにダシもタレも不使用の

196 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ c369-OEnk [218.46.101.85]):2017/02/20(月) 23:45:47.15 ID:KpM6VQRG0.net
>>172
ヒガシマルのやつじゃアカンのか?

197 :名無しさん@1周年(魔王城門前)(ガラプー KKdf-Vrxi):2017/02/21(火) 05:07:17.78 ID:h7MKSJ2CK.net
案を戴いてやってみようかと開いたけど内緒みたいだし焼きそばの塩味みたいなもんかな

198 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 926b-Z7AI [61.245.76.203]):2017/02/21(火) 07:25:07.12 ID:Eh4QLcEU0.net
>>1
濃くて深みが無い味付けを想像した

199 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 8788-fFgi [222.150.145.230]):2017/02/21(火) 07:27:01.57 ID:j6CnTxnY0.net
汁なし担々麺ってだし使ってる?

200 :名無しさん@1周年 (スッップ Sdb2-bATn [49.98.147.228]):2017/02/21(火) 09:31:56.07 ID:aHj3Hfifd.net
ハラールとんこつラーメン

201 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 12d0-6x/Q [125.54.113.37]):2017/02/21(火) 21:46:44.27 ID:CrnIYiAt0.net
>>192
東京は昔ながらの醤油ラーメンが博多から東京進出した一蘭 一風堂に滅ぼされたからね 東京も一蘭 一風堂に滅ぼされた昔ながらの醤油ラーメンに変わる新しい醤油ラーメンを試行錯誤して作ってるけど外国人から受け悪くてラーメンブームも終わって諦めムードになってる見たい

202 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ c3b8-P9CU [218.222.248.232]):2017/02/22(水) 00:56:30.70 ID:LG+wGE6p0.net
ダシマスターも打ち切りになったしな
倭猿の提唱するダシなんて時代遅れなんだよ
これからは辛ラーメンのように辛味で風味を出す
漬物といえばキムチ、鍋物といえばキムチ鍋、これが世界の潮流

203 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ c351-3Aap [218.33.233.31]):2017/02/22(水) 06:56:04.79 ID:VLOcSMtl0.net
龍谷大学ってお坊さんになるための大学だと思ってた

204 :名無しさん@1周年 (ワンミングク MMc2-yXFx [153.157.104.129]):2017/02/22(水) 06:56:51.95 ID:GvZR8Ae4M.net
それはラーメンとは言わんな

205 :名無しさん@1周年 (エムゾネWW FFb2-wMrx [49.106.192.194]):2017/02/22(水) 07:00:43.32 ID:zG8xkpAOF.net
>>2
ダシの塊だよ、それ

206 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9220-eq+O [61.89.18.235]):2017/02/22(水) 07:26:23.03 ID:G9nFUlbl0.net
まあ、醤油とかソースとか添加物100%に頼り切った真っ黒スープよりかは健康だろうな

207 :名無しさん@1周年 (エーイモ SE6a-1kJ3 [119.72.193.211]):2017/02/22(水) 08:00:52.40 ID:BVb5RltrE.net
ダシを使わない新しいラーメンです!

>少量のふなずしの汁にリコッタチーズとダシを加え
>ダシを加え
ダシを加え
ダシを加え
ダシを加え

208 :名無しさん@1周年 (スプッッ Sdd2-JafN [1.79.86.50]):2017/02/22(水) 08:28:18.40 ID:PzGzTwNMd.net
>>207
出汁を使わないとどこに書いてある?

209 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-yXFx [182.249.242.6]):2017/02/22(水) 08:49:31.28 ID:PE/DTOota.net
結局はサッポロ一番が一番美味しいということだな。

塩、味噌、しょうゆのどれが一番美味しいかで争うのは可

210 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 0b24-D/Xz [114.173.41.13]):2017/02/22(水) 08:58:36.19 ID:xzapiCkV0.net
魚粉まみれとかもはやダシ関係ねえじゃん

211 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ c3a6-gf7D [218.229.233.55 [上級国民]]):2017/02/22(水) 09:23:01.50 ID:GNmIqLwx0.net
結局、焼きそば最強

212 :名無しさん@1周年 (アウアウオー Sa6a-vXyu [119.104.146.136]):2017/02/22(水) 09:51:14.94 ID:qM7INYvBa.net
麺に塩かけて食べるとかそういう事?

213 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ deb5-eq+O [223.134.231.90]):2017/02/22(水) 09:59:05.10 ID:BTCcdd3f0.net
辛ラーメンを一度でも食べたことがある人は
ダシ無しと聞いたら記憶が蘇って嫌がるだろ

214 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 969b-is3m [153.165.4.112]):2017/02/22(水) 10:28:18.80 ID:wjzVJ3fd0.net
>>210
スープをロクに取らなくても魚粉の旨味で誤魔化せるからな
魚粉たっぷりのつけ麺なんてのを流行らせたのは、ラーメンで最もコストが掛かるスープを減らして利益を出す為

215 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 8738-7e/e [222.229.54.78]):2017/02/22(水) 10:34:36.62 ID:0ZyjQ1G10.net
うどんの汁にラーメンの麺みたいなもんだろ

216 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 1f88-eq+O [60.41.106.28]):2017/02/22(水) 13:53:33.44 ID:PgIZBjW20.net
>>214
客にとっては魚粉でもスープでも美味きゃどっちだっていいじゃん。

217 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-FFYo [182.249.246.26]):2017/02/22(水) 15:55:42.68 ID:97toYT7Ka.net
>>214
魚のだしは高いよ。豚骨鶏ガラは本当に捨てるとこだからくそ安い。
「ごまかし」って使う人、間違いなく料理できない食べるだけの評論家

218 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-FFYo [182.249.246.26]):2017/02/22(水) 15:58:49.22 ID:97toYT7Ka.net
>>201
えー、大勝軒から始まったつけ麺だらけじゃないか。あと二郎
豚骨ってそんな人気あるか?

219 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-6x/Q [182.250.248.230]):2017/02/22(水) 16:48:01.84 ID:l/bS/ARUa.net
>>218
て言うか博多から一蘭 一風堂が東京進出してラーメンブームになった時 昔ながらの醤油ラーメンは中華屋以外は滅ぼされたけど大勝軒や背脂チャッチャ系は何とか生き残る事が出来た

220 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9257-mVjx [219.32.246.69]):2017/02/22(水) 17:05:11.18 ID:iOpySjWV0.net
すでに じろ〜系がダシとかなさそう。まずいから。

221 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5fd0-2Dhh [124.214.136.215]):2017/02/22(水) 17:21:31.28 ID:qwEbIkPC0.net
これも塩で喰うのが通とかのあふぉが出てくるぞ

222 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5fc4-mVjx [124.110.169.228]):2017/02/22(水) 17:23:43.59 ID:6HBQ4kTK0.net
ウェイパーがダシに入らないなら問題ない ダシなど要らん 神が人類に与えた調味料があるから

223 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5fd0-2Dhh [124.214.136.215]):2017/02/22(水) 17:24:22.00 ID:qwEbIkPC0.net
>少量のふなずしの汁にリコッタチーズとダシを加え、ユズで香り付けしたラーメンを「臭い中によい香りがあるのでは」
使ってんだろw
それか別の奴が有ったのか? 有るなら記事に載せろよ
判断のしようが無いだろ ゴミ記者が

224 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW e757-9L+2 [126.65.228.117]):2017/02/22(水) 17:28:21.98 ID:q65/kMJ40.net
>>11
豚骨なんて臭くて嫌だ

225 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-FFYo [182.249.246.29]):2017/02/22(水) 18:09:27.49 ID:KDz8kNmWa.net
>>219
一蘭や一風堂がブームになった感覚全くないわ。
大勝軒なんてなんとか生き残ってるとかいうレベルじゃないんだけど。
近年一番でかかったブームは96年の魚介系ブームだ。青葉のダブルスープは革命
そのあとどろどろつけ麺が流行った辺りで、もう出尽くした感じがした俺は。
一風堂がなんだよほんと。ただのチェーンじゃないか。

226 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ c3b8-P9CU [218.222.248.232]):2017/02/22(水) 18:21:03.59 ID:LG+wGE6p0.net
>213
韓国人気No.1って触れ込みだったから
スープ一口めで「嘘だろ!?」だった、やる夫のAAみたいな感じで

227 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-6x/Q [182.250.248.230]):2017/02/22(水) 18:34:56.99 ID:l/bS/ARUa.net
>>225
違う!それはお前の間違い 東京の女同士でラーメン屋さんに行く文化は博多から一蘭一風堂が東京進出するまではなかった 東京の昔ながらのラーメン屋は唯一女同士で行く事もあった!だけど 博多豚骨一蘭 一風堂が東京進出して昔ながらのラーメン屋を滅ぼした!

228 :名無しさん@1周年 (ワッチョイWW 938d-7dKI [202.227.109.2]):2017/02/22(水) 18:58:41.69 ID:3Tn1QNkg0.net
>>200
もう人骨ラーメンでいいだろ

229 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-FFYo [182.249.246.2]):2017/02/22(水) 19:13:03.86 ID:JsUZ8jpqa.net
>>227
は?それいつの話?
ていうか君、都内の人じゃないだろ?

230 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 92fb-Tc/C [61.12.226.40]):2017/02/22(水) 19:13:57.22 ID:a/WIZ9vZ0.net
味の素がたっぷり

231 :名無しさん@1周年 (ガラプー KK1b-g7M5 [7or2YEa]):2017/02/22(水) 19:19:05.81 ID:7y1DWHxEK.net
>>222
「オムレツライスはオムライスではなくてオムレツライスだった・・・」
「ざわ・・・」

232 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 824e-AcQL [101.1.198.105]):2017/02/22(水) 19:19:53.17 ID:5gFgJjcY0.net
なんで元フレンチのシェフがラーメン屋始めるのが流行ってるの?

233 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-FFYo [182.249.246.2]):2017/02/22(水) 19:32:19.30 ID:JsUZ8jpqa.net
>>232
昔からじゃねえの?単純に西洋料理やってた人は引出しが多いよ
イタリアンシェフからのラーメン屋、蕎麦屋、居酒屋もいい店多い。

234 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 1f88-K3GY [60.34.11.67]):2017/02/22(水) 19:33:29.46 ID:nczLAmtu0.net
>>232
回転率の良さ
それだけ

235 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-FFYo [182.249.246.2]):2017/02/22(水) 19:45:45.02 ID:JsUZ8jpqa.net
ラーメン屋はいいんだよな。仕込みも調理も範囲が狭いから、技術があれば一人でできる。
ただしほとんどの店が10年続かないね。
地方の手打ちラーメン屋とか、大変なんだろうけどずっと繁盛してるのがスゴいわ。

236 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Saaf-Imj1 [182.249.246.5]):2017/02/22(水) 19:56:18.40 ID:8yco6KT4a.net
材料をミキサーにかければあんなに時間かけて煮る必要なくね? 

237 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5688-Z7AI [121.119.28.157]):2017/02/22(水) 20:03:39.17 ID:uLyjVQhB0.net
ちな「ダシに頼らない」と言ったのは、主催した龍谷大学の教授で味覚研究が専門の伏木亨が、「単にうまさを堪能するだけでなく、視覚、嗅覚を駆使した、いろんな味の可能性に気づいて」って意味で言ったんだからな?

「龍谷大学シンポジウム−日本料理の新しい味を探る−」を開催しました
http://www.ryukoku.ac.jp/news/detail.php?id=9017

ここには、「各料理人が提供した出汁を使ったラーメン」とある

最初聞いた時は、「まさか竹岡式ラーメンを京都でやるのか?」と思ったけどw

238 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5688-Z7AI [121.119.28.157]):2017/02/22(水) 20:45:42.20 ID:uLyjVQhB0.net
>>1
関連スレぐらい事前に調べておけ。仮にも記者だろ?

【社会】「グルメンピック」中止 出店料返金されず
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1485245563/

【社会】突然延期グルメンピック 「味の素」は無関係だった
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1485345381/

239 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 5688-Z7AI [121.119.28.157]):2017/02/22(水) 20:47:52.51 ID:uLyjVQhB0.net
三連投失礼!

誤爆しました。スミマセンでした!

240 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ e388-P9CU [58.93.13.245]):2017/02/22(水) 21:24:30.75 ID:RXRMzoIf0.net
>>3>>4
キライじゃない。

塩分やスープが少なめでも美味しくいただけるやつがいい。
油分もちょっとで。
歳取ったらラーメン屋さんで食べるのつらくなってきた。
小奇麗な店だと1000円近くとられるし。

241 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 52c4-89cz [203.175.21.55]):2017/02/22(水) 21:37:42.41 ID:JUn/8vTd0.net
香川にはカルボナーラうどんが有ったからな

242 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Sa23-moPN [182.250.248.231]):2017/02/23(木) 14:21:31.24 ID:83KequcTa.net
>>229
20年位前に博多から一蘭 一風堂が東京進出して昔ながらの醤油ラーメンが滅ぼされた!今残ってる東京の昔ながらの醤油ラーメン屋は個人店の中華屋さん位

243 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Sa23-XkKv [182.249.246.4]):2017/02/23(木) 14:43:15.71 ID:isOwFEa6a.net
>>242
その頃の東京は青葉が始めたダブルスープ製法が席巻してた時期。
爆発的に広まったつけ麺も、ラーメンと同じく魚介系をキーワード続々と人気店が誕生、やがて東京のラーメン地図がすっかり変わってしまった。
唯一その流れを一切無視しながら発展できたのが二郎系
つけ麺発祥の大勝軒は、徐々に地方に足場を移しつつある。
神奈川では一大勢力の家系も、東京では発展できなかった。

244 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 7f1b-1Q3f [153.223.120.140]):2017/02/23(木) 14:51:22.05 ID:6p5R2Dj50.net
出しきっちり取らないと中毒性が低いから地元民があまりリピートしない。

245 :名無しさん@1周年 (ガラプー KKe3-jKU6 [0500SQM]):2017/02/23(木) 14:52:42.53 ID:uCrScIyEK.net
『…博士!、アンドロ軍団が、コロニー落としやメテオストライク及び三次元世界線魔界大戦の準備のために、地底にシェルターを完成させました…。もう猶予はありません!。』

『BAKA-500型アンドロイドも反乱を続けています。博士!、僕をシンゾウ人間にしてください!。アンドロ軍団と戦う方法は、それしかありません!。コターンでなければ、いったい誰がアンドロ軍団と戦うというんですか!!♪』(笑)

愚民化政策大成就おめでとう!♪バンジャイ\(^o^)/
愚民化教育大成就おめでとう!♪バンジャイ\(^o^)/
共謀罪&スパイ防止法…奇跡の達成おめでとう!\(^o^)/♪

SATANの人権擁護法&害国人賛成権…悲願の達成ありがとう(^o^)v♪

新カルト大魔界帝国憲法…掟破りの金字塔ありがとう(^o^)vバンジャーイ♪

世界総人口9割削減計画確変突入おめでとう(^o^)vバンジャーイ♪

一億総ブラックカルト化大成就おめでとう!♪バンジャイ\(^o^)/
ゴイムナンバー強制収奪管理法案おめでとう!♪\(^o^)/
秘密保護法(治安維持法)おめでとう!♪\(^o^)/
TPP真の破壊列伝おめでとう!♪\(^o^)/
カルト大帝国一億総玉砕隊復活おめでとう!♪\(^o^)/
カルト大帝国カミカゼ大本営&徴兵制復活おめでとう!♪\(^o^)/
ゴイム魚雷クレイジ〜突撃隊復活おめでとう!♪\(^o^)/
カルト大帝国魔界列島最終決戦おめでとう!♪バンジャイ\(^o^)/
市場経済アボ〜ン&魔界列島沈没国家デフォルト&預金封鎖&非常事態法&戒厳令おめでとう!♪\(^o^)/
魔界列島の神々&八百万の神々復活おめでとう!♪バンジャイ\(^o^)/
年金消滅&国民皆保険消滅&郵貯&簡保消滅&農貯消滅おめでとう!♪バンジャイ\(^o^)/
1%の真の支配者が、99%のゴイムを牧場で419管理し、種付けから墓場まで終身刑とします。
奴隷を人柱とし、生き絶えるまでむち打ち搾取しつくし、貪りつくします!♪。
服従する者には牧場管理を!、逆らう者皆ゴイム強制収用所送りにし、廃炉作業&介護小屋作業&徴兵して出兵させます。悪しからず!♪。

政界フィギュア人形には餅を!、官僚ボスロボットには飴玉を!、財界(軍産複合体)には利益(紙切れ)を!、宗教界には争いを!、カスゴミには垂れ流し発表を!♪‥。

ハジマタ(^0_0^)
(祝)カルト大帝国総帥に祝杯だッ!♪ 魔界列島カオスノミクスで究極の究極へ!。飼い慣らされた常識(洗脳)を根底から覆す、魔界神の真の破壊を篤とご覧あれぃッ!!♪ カオスノミクスで平和ボケからの脱却だッ!♪ザァ〜ビ!ザァ〜ビ!ザァ〜ビ!ザァ〜ビ!ザァ〜ビ!ザァ〜ビ!…
1%の支配者も99%の奴隷も聖域なくすべて巻き込んでのカルト大魔界決戦φ(`†´)Ψおめでとう!…ファシストシオニスト万歳!♪。目覚めよ!、因縁の御霊ょッ!♪。大峠は、これからだ!。

(* ̄ー ̄)♪…
(笑)

246 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Sa23-XkKv [182.249.246.4]):2017/02/23(木) 15:08:14.83 ID:isOwFEa6a.net
都内のラーメン店は4000軒弱
一風堂は20店舗、一蘭は15店舗
これだけ構えるのは立派だが割合でいくと、0.01%にも満たない。
スレ違い失礼

247 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Sa23-moPN [182.250.248.231]):2017/02/23(木) 16:00:14.07 ID:83KequcTa.net
>>243
東京は本来ラーメンは好きじゃないんだよ!だけど20年位前に博多から一蘭 一風堂が東京進出して昔ながらの醤油ラーメン屋さんが個人店の中華屋さん以外は全て滅ぼされたから東京人は頭に来て20年位前に博多アゴだしスープ

の麺屋武蔵とかダブルスープの青葉とか出来たんだよ!だけど東京人は売り上げとかどうでもいいんだよ!ただ昔ながらの醤油ラーメンが博多豚骨一蘭

一風堂に滅ぼされたから意地になって博多にライバル意識をもってるだけなんだよ!何しろ今の東京のラーメンは350円で仕入れて700円位で売る店がざらだからね!そのうち中国人や欧米人からも受け入れられる醤油ラーメンが出来ると思うよ!

248 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Sa23-XkKv [182.249.246.4]):2017/02/23(木) 16:06:07.00 ID:isOwFEa6a.net
>>247
ごちゃごちゃうるさい。数字を見ろ。
しかもほとんどが駅前や商業施設内のいわゆる観光客向け看板店舗だ。
残念ながら浸透していない。
ちなみに俺はお前の言う時期からしばらく東京のラーメン屋で働いてたわ。

249 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ bf13-cMhp [123.222.235.182]):2017/02/23(木) 16:07:28.42 ID:nX3+Qjfe0.net
まずダシの定義をしろ

250 :名無しさん@1周年 (スップ Sddf-ssi1 [49.97.96.146]):2017/02/23(木) 17:34:10.57 ID:D/hs1GyQd.net
とある人気ラーメン店で、味の素名指し批判の張り紙だらけだったので
宗教的で気持ち悪くて近所だけど二度と行かなかったな。

251 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 7f88-HyQo [121.119.28.157]):2017/02/23(木) 18:45:14.10 ID:lYJdDW1D0.net
>>249
アミノ酸、核酸等の有機酸のうち、人間の官能基が選択的に嗜好する味覚の一種

肉や魚にはイノシン酸、昆布、トマトにはグルタミン酸、貝類にはコハク酸、キノコ類にはグアニル酸、グアニル酸の中間生成物であるキサンチル酸、などがある

要するに、人間が「うまい!」と感じる味の正体

252 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Sa23-tpAZ [182.251.252.12]):2017/02/23(木) 19:19:51.74 ID:lviQynK6a.net
俺は魚ダシのサッパリした汁がいいな。麺は縮れてて細いやつ。学校帰りに友達とよく食ったっけなぁ。ちょっと汚い店内で、じいちゃんばあちゃんがやってた。チャーシューオマケしてくれたり、コーラくれたりした。美味かったなぁ、あのラーメン。

253 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Sa23-XkKv [182.249.246.22]):2017/02/23(木) 20:08:58.95 ID:D+uqWrjqa.net
>>252
和風だし使うようになったのは比較的最近だよ!
理由は高いから。

254 :名無しさん@1周年 (アウアウカー Sa23-XkKv [182.249.246.22]):2017/02/23(木) 20:11:43.75 ID:D+uqWrjqa.net
ごめん他にもあった。どうせとんじゃうから。
ダブルスープが生まれた理由でもある

255 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 7f88-HyQo [121.119.28.157]):2017/02/23(木) 20:38:28.82 ID:lYJdDW1D0.net
魚介系で材料に金がかからないという意味では、新宿の麺屋海神はカシコイなー、と思ったよ?
どこの市場か魚屋から仕入れてくるのかは知らないが、出汁の素材が、ぜんぶ魚のアラ

アラから抽出した素材の旨味を堪能するために、海神は塩味オンリーだが、アラ焚きで醤油ラーメンとかあったら、食いたいな

256 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 7f1b-1Q3f [153.223.120.140]):2017/02/23(木) 21:58:59.52 ID:6p5R2Dj50.net
濃厚豚骨スープに魚介系ダシは合わない。

257 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 7f74-d4M5 [113.61.120.150]):2017/02/23(木) 23:02:51.43 ID:Y7IdBe730.net
で、出汁

258 :名無しさん@1周年 (イモイモT Secf-F6/z [117.55.68.47]):2017/02/23(木) 23:23:43.34 ID:24M0l+2me.net
>>138
節子それ辛ラーミョンや

259 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ ff3c-xRgL [175.177.5.145]):2017/02/23(木) 23:29:45.06 ID:04DewX/G0.net
ふつうに出汁とれよ

260 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW bfbf-J5+o [61.209.167.166]):2017/02/23(木) 23:31:45.93 ID:wnf/6sZs0.net
パスタみたいな手法になるんじゃねぇの

261 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ 2f61-4rO4 [210.56.178.160]):2017/02/23(木) 23:34:21.80 ID:R10CCmRu0.net
最近のラーメン屋って、どいつも揃いも揃って
頭にタオル巻いて黒いTシャツきて
気取った顔をしながら腕組みしてるようなやつばっかり

262 :名無しさん@1周年 (ワッチョイW 6f46-ehdK [180.34.223.156]):2017/02/23(木) 23:35:10.34 ID:RUu7y3bd0.net
>>237
竹岡式は口煩い関西人には無理だろ

263 :名無しさん@1周年 (スフッ Sddf-bpbs [49.104.13.113]):2017/02/24(金) 10:24:12.53 ID:m/vbzNsrd.net
汁無しラーメンだろ
アレは熱くて美味い

264 :名無しさん@1周年 (ワッチョイ bfb5-8lb6 [219.108.132.243]):2017/02/24(金) 18:26:06.56 ID:dRCXcyje0.net
洋一君

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