「千円ものグラスワインを頼んだのだから、きれいな空気の中で飲みたい」飲み屋で「禁煙」意外に好評　減収覚悟…売り上げ増えた

腐乱死体の場合 ★

飲み屋で「禁煙」意外に好評　減収覚悟…売り上げ増えた

錦光山雅子竹野内崇宏

2017年2月15日16時39分
http://www.asahi.com/articles/ASK2G4R64K2GULBJ00J.html?iref=comtop_8_06

　「世界最低レベル」（世界保健機関）と言われている日本の受動喫煙対策。
海外から多くの旅行客らが訪れる２０２０年の東京五輪・パラリンピックなどを前に、国は対策を強化したい考えだが、
「売り上げが減る」と飲食店業界が猛反対している。一方で、個々には禁煙に切り替える店や最初から禁煙の店も広がっている。
東京と大阪でそれらの店をめぐり、わけを聞いてみた。

■「きれいな空気の中で飲みたい」

　大阪府立成人病センターのがん専門の疫学研究者で、
２年前からフェイスブック（ＦＢ）で禁煙店専門のグルメページ「ケムラン」を主宰する伊藤ゆりさん（３９）が案内してくれた。

　１月中旬に訪れた東京・神楽坂のパブ「ザ・ロイヤルスコッツマン」。「スコットランドビールに加え、
（国産ウイスキーの）イチローズモルトの品ぞろえにびっくり。２軒目使いにもよさそう」と伊藤さんは早速ＦＢで紹介した。

　店主の小貫友寛さん（３９）はパリで料理の修業をした。フランスは日本よりも喫煙率が高いが、
「屋内は禁煙、喫煙は外、と徹底されていた。フランスでさえこれかと感心した」。

　そこで６年前、開店時から店内禁煙に。「禁煙の飲み屋などやっていけない」と同業者から言われて心配したが、
営業収入は安定して伸びている。「従業員の健康面からも禁煙で良かった」。２軒目のビストロレストランも禁煙にした。

　同じ神楽坂の小さな店が並ぶ小路沿いにある「ｍａｒｕｇａｍｅ」。店主の丸亀知美さん（４７）の手料理とワインを味わう。
こちらも開店時から禁煙だ。「食事を楽しんでほしいから、迷いはなかった」。ただ、悩みもある。
「店から出てきてたばこを吸うお客さんが多いと、小路が時々『喫煙通り』になってしまう。近所は住宅街だから心配」

　日を変え、大衆的な小規模店が軒を連ねる大阪・天満を訪れた。

　焼き鳥とワインの店「わっちょい」は開店５年目で、昨年５月から禁煙にした。
きっかけは客がカウンターに座るなりすぐに出ていくのが相次いだことだった。店長の寺西恵莉さん（３１）が後を追って理由を尋ねると、
「たばこ臭いところで食事などできない」。店全体の空気がカウンターを通り、調理場の排気口に流れ込んでいた。
常連客からも「１杯千円ものグラスワインを頼んだのだから、きれいな空気の中で飲みたい」。

　寺西さんは店員と話し合い、減収覚悟で全面禁煙に。ワインの種類を充実させるなどの努力も重ね、
客単価は禁煙前より１００～２００円上がった。「売り上げが増えたというと驚かれる。香りを楽しみたいワイン愛好家のニーズにこたえた」

「千円ものグラスワインを頼んだのだから、きれいな空気の中で飲みたい」 飲み屋で「禁煙」意外に好評 減収覚悟…売り上げ増えた

「千円ものグラスワインを頼んだのだから、きれいな空気の中で飲みたい」飲み屋で「禁煙」意外に好評　減収覚悟…売り上げ増えた