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【企業】最近やたらと目にする『串カツ田中』…その独特な経営戦略や現在に至る道のりの“嘘みたいな本当の理由”

1 :Godbless You ★:2017/01/09(月) 15:59:07.98 ID:CAP_USER9.net
2016年9月14日、串カツ専門の居酒屋チェーン「串カツ田中」が東証マザーズに上場を果たした。
東京・世田谷に1号店がオープンした08年12月から、わずか8年足らずのスピード上場である。

写真:「串かつ田中」渋谷百軒店店
http://biz-journal.jp/images/post_17671_1.jpg

串カツ田中は、大阪名物・串カツをメニューの軸に据える、一風変わった居酒屋だ。
駅から離れた商店街の奥地にも積極的に出店し、現在130店舗以上を展開するほどの急成長を遂げる一方、なぜか串カツの本場・大阪をはじめとする関西圏にはまだ8店舗しかない。

なぜ今、串カツ田中が人気なのか。
その独特な経営戦略や現在に至る道のりについて、同社取締役管理部長の坂本壽男氏に話を聞いた。
亡き父の遺品から秘伝のレシピを発見

――創業社長の貫(ぬき)啓二さんは、そもそも違う飲食店を経営していたと聞きます。

坂本壽男氏(以下、坂本) 貫は、もともとトヨタ系の物流会社に勤めていたのですが、サービス業に興味を持ち、27歳のときに会社を辞めて大阪でバーを始めたんです。
その店の最初のアルバイトが、今弊社の副社長を務めている田中洋江でした。
田中は広告代理店の出身なので、そのマーケティング力を生かしてデザイナーズレストランをやろうということになりました。
レストラン自体は成功したのですが、やっぱり、はやりものは長く続けられる業態ではない。
貫は、30年間続く店をつくりたいと考え始めました。

――成功していた店に見切りをつけ、長く続けられる業態に進出したわけですね。

坂本 「『30年間続く』となると、やはり日本料理だろう」と。
それで、東京・青山の一等地に「京料理みな瀬」という店をつくったのです。
多額の設備投資をした高級料亭で、味もおいしく繁盛したんですが、家賃も料理長の人件費も高いので、売り上げは伸びても利益が全然出ない。
そこにリーマン・ショックが起きて、それまで接待で利用されていたお客様が来なくなってしまったのです。
「このままでは、あと半年ももたない」となったとき、貫が田中に「大阪に帰る準備をしてくれ」という話をしました。
副社長の田中は串カツがすごく好きだったので、父親がよく家でつくってくれたそうです。
その串カツがおいしくて、ずっと「あの味で、串カツの店をやりたい」と思っていたらしいのですが、その父親は田中が20歳の頃に亡くなっているのでレシピがわからなかった。
ところが、大阪に引っ越す作業をしていたら、父親からの手紙の箱のなかに、串カツのレシピが書かれた紙が入っていたというんです。
ためしにそのレシピでつくってみるとすごくおいしい串カツができたので、「『串カツ田中』としてやってみよう」ということになったんです。

■開店直後から月800万円売上の繁盛店に

――串カツ田中の1号店は東京・世田谷でした。

坂本 世田谷の松陰神社の近くに15坪ほどの物件を見つけたのですが、ターミナル駅ではなく繁華街があるわけでもないので、お客さんは近所に住んでいる地元の方々しかいない。
ただ、家賃は安いし、設備費も居抜きで150万円ぐらいしかかかりませんでした。
「売り上げが月400万円ぐらいあれば、借金も返済しながらいけるんじゃないか」と始めてみたそうです。
ところが、オープンから2〜3カ月でお客様がどんどん増えていき、当初想定していた2倍の800万円ぐらい売り上げたんですよ。
開店時から、2回転分ぐらいのお客様が並ぶような繁盛店になったんです。
このとき、高い家賃、重い設備投資、給料の高い料理人など、「それまで失敗の原因だった要素が逆転している」ということに気づきました。
そこから、より儲かる企業体質に仕上げていったというかたちですね。

http://biz-journal.jp/2017/01/post_17671.html
http://biz-journal.jp/2017/01/post_17671_2.html
http://biz-journal.jp/2017/01/post_17671_3.html

(続く)

2 :Godbless You ★:2017/01/09(月) 15:59:23.42 ID:CAP_USER9.net
(続き)

――フランチャイズ展開は、早い段階から考えていたんですか?

坂本 直営店が3店舗ぐらいになった頃、社長と副社長がお客様から「串カツ田中に似ている店ができたよ」と教えていただき、「どんな店なのかな」と行ってみたそうです。
でも、そのお店の串カツが、あまりおいしくありませんでした。
それが焼き鳥のお店なら、単純に「おいしくないね」で済むのですが、当時、串カツはまだ世の中にあまり浸透していませんでした。
そこで、そういう店が出てくると、「胃にもたれる」「おいしくない」と串カツ自体の印象がネガティブなものになってしまいます。
そうなれば串カツ田中の未来もなくなるので、「模倣店が増える前に、うちの串カツを食べてもらわないといけない」と、スピード展開を決意したのです。
また、人材の確保が難しいため、やはりフランチャイズ展開しかありません。
幸いなことに、外食業界内でも「おいしい串カツ屋がある」と注目されていたので、フランチャイジーもよく集まり、すぐに50店舗ぐらいに増えました。
現在は135店舗あり、6対4の比率でフランチャイズ店のほうが多いですね。

■「大阪伝統の味」なのに関西には8店舗?

――出店数の目標はありますか?

坂本 「串カツを日本の文化に」という目標を掲げているので、できれば日本中に出店したい。
現在の出店基準は1日の乗降客数4万人以上の場所ですが、これが全国に1000カ所ぐらいあるので、長期的には、そこをすべて押さえていきたいですね。

――出店する場所も、商店街の奥のほうや路地を一本入ったところなど、独特の立地です。

坂本 最初に都内駅近の一等地からスタートしていたら、大都市メインの出店になって50店舗ぐらいで止まっていたと思うんです。
しかし、うちはもともと世田谷の住宅街から始まっているので、どんな場所にも出店できる業態になっています。
135店舗のうち7割ぐらいは住宅繁華街と呼ばれる場所で、ほとんどが路面店です。一番売り上げの多い吉祥寺店は2階にありますが。

――看板に「大阪伝統の味」と書かれていますが、現在は近畿地方に8店舗ほどしかありません。現在も、関西圏の人にはなじみが薄いかもしれません。

坂本 大阪は串カツの本場ですが、実は串カツ屋は大阪の下町のほうにしかなく、ほかの地域の方は日常的にはあまり食べないらしいんです。
だから、関西も出店余地が大きく、着実に出店していく予定です。
もちろん、商業施設への出店も増やそうと思っていて、昨年4月には福岡・博多駅直結の「KITTE博多」の地下1階に出店しました。
ここは、ファミリー客が多くて売り上げも堅調です。

(終わり)

3 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 15:59:23.94 ID:Ae8GPK0D0.net
84年前の少·女たちが「今の女子高生と同じ姿」と衝撃走る(動画)
http://uiotew.darknigger.com/bali_20170109/8_2.html

kkjj

4 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:01:55.82 ID:bXb1k6id0.net
2,3年前は焼いた牛丼屋でこんなステマやってたなw

5 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:02:27.36 ID:nS3PRz8y0.net
これあれか?東京チカラめしの二番煎じか?
フランチャイズとステマで儲けるという。

6 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:02:27.98 ID:zo2SZd+i0.net
>「大阪伝統の味」と書かれていますが、現在は近畿地方に8店舗ほどしかありません。

丸亀製麺と同じなりすまし企業パターン

7 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:02:38.93 ID:ZsQJOklx0.net
よく見たらクックパッドを印刷したものでした

8 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:04:32.51 ID:K/7/AVvp0.net
ネトウヨは宗教上の理由で串カツ食えねえだろ

9 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:04:53.45 ID:j5hmwhIG0.net
>>7
wwww

10 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:05:02.23 ID:cbmspJYp0.net
在日が真似しまくっていつのまにか大阪発祥にしちまうんだよな

11 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:06:12.24 ID:SGhKX3My0.net
>>5
ここはすでに客入ってる。
客単価が安くリピートが多い印象。

12 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:09:22.26 ID:Pc6MzPWh0.net
チョン式

13 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:09:56.97 ID:SCI+eTMP0.net
84年前の少·女たちが「今の女子高生と同じ姿」と衝撃走る(動画)
http://uiotew.darknigger.com/bali_20170109/8_2.html

kkiiuu

14 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:13:39.23 ID:nZdvk8mS0.net
本場の味じゃねえんだよな、銀だこもそうだけどw

15 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:22:29.21 ID:8oXuQvuL0.net
大阪の串カツ屋とは断然違うなあ
大阪人にとっては文句言いたくなるよ

16 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:22:32.96 ID:xYa0cSkC0.net
ダウト


父親からの手紙の箱のなかに、串カツのレシピが書かれた紙が入っていたというんです。

17 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:24:23.63 ID:xEqu91nL0.net
B層が行くお店だな

18 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:24:37.51 ID:TMWe6HRZ0.net
あんま言ったことないけど串カツって揚げるのセルフだから人件費が安く済む
揚げたてで不味いというのはそうそうないはず
目の付け所は良さげ
低価格帯で大量出店も理に適ってる
結果を知ってるから当たり前だが悪くない事業だな
どう頑張っても劣化コピーにしかならんから味は落ちてそうだけど
30年続くは知らね

19 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:24:42.31 ID:s0rhBl4x0.net
串カツ田中は国産食材100%



中国で串に加工しています。
中国産食材を100%使用しています。
韓国産食材は使用していません。

20 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:25:01.01 ID:qaJLyQ6m0.net
近所の店は子供連れが多い
安いからかな

21 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:25:19.53 ID:HJ7UfIei0.net
フランスに留学中の日本人女子学生 筑波大の黒崎愛海さん(21)が行方不明に
黒崎愛海さんは絶世の美人
凄まじく衝撃的な画像
https://t.co/FwtCBRIWW5
田中

22 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:26:34.58 ID:MCibQ20Q0.net
片タマ田中も褒めてあげて

23 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:27:30.42 ID:FpdPnLla0.net
近くに「串カツ太田」をオープンさせて儲けるわ

24 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:28:46.88 ID:6+Ns5mWX0.net
>>16
いかにもうそくさいww

25 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:29:15.38 ID:8oXuQvuL0.net
蕎麦や寿司についてウンチク垂れるのと一緒
この串カツ屋に対しては大阪人が文句言うべきだと思うな
何なら赤井に言わせたいな

26 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:30:48.88 ID:UOQocYw00.net
二度漬けする奴が必ずいるのによく行く気になるな

27 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:31:45.72 ID:QiapTts+0.net
まあソースさえ確立すれば他のことはあまり考えなくても回せるからなぁ。
そのソースが大変だけど。

28 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:32:21.18 ID:wr1O3Spo0.net
トランス脂肪酸=プラスチックオイルの塊を金出して買う試し腹www

29 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:33:39.63 ID:ESTvFbfQ0.net
天にまします 我らの父よ 願わくばみなを
あがめさせたまえ みくにをきたらせたまえ
みこころの天になるごとく地にもなさせたまえ
我らの日用の糧を今日もあたえたまえ 我らを
試みにあわせず悪より救い出したまえ 我らに
罪を犯すものを我らが許すごとく我らの罪を
も許し給え 国と力と栄えとは限りなく汝のもの
なればなり アーメン
エクセルシオールカフェ赤羽東口店に
天罰あらぬ事を 創価の天罰主義で閉店
(全バージョン転載可)
創価学会の行っている非人道行為が
なくなりますように悔い改めよ創価学会
海外の政府の方 日本の闇を暴くのだ
日本では俗称 集団ストーカーなるものが
行われている
ドトールコーヒーは創価学会だ
倫理もなし タックスヘイブン 創価学会
不幸が起こって創価を信じると収まる 野蛮人のやるような行為 だれか英訳して海外掲示板に貼ってくれ
創価学会脱会方法 http://park5.wakwak.com/~soka/dakkai.htm
人間やめますか 創価学会やめますか
清水由貴子自殺 ネットで調べてみな
創価学会 お前らは地獄に落ちろ
Ffgggggggggggfffffffggvghhh

30 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:33:56.13 ID:8oXuQvuL0.net
串カツ屋って名前は本気辞めろ
舐めてるのかよ

31 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:33:58.24 ID:AiM97SXu0.net
禁煙じゃない食べ物屋には行く気にならない。

32 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:35:49.48 ID:KCnAkA6Z0.net
大阪で開店しても見向きもされないだろうからな

33 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:35:55.36 ID:rRbQMkDW0.net
>>18
この串カツ屋て自分で揚げるの?
俺、関西だけどセルフの串カツ屋なんて聞いた事ない

34 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:36:11.22 ID:P/deThI40.net
大阪に住んでるけどあんまり串カツ食べようと思わないなぁ
新世界とか通っても観光客が食べるもんだという目で見てしまう

35 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:36:25.82 ID:S3046rrc0.net
煙草に税金課すなら、この手の豚製造品にも課せば?w 
トランス死亡さんw

36 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:37:06.02 ID:gnQpMIqn0.net
思いつきな人生みたいだけどうまくいってよかったね

37 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:40:05.73 ID:wr1O3Spo0.net
■■■在日朝鮮人性犯罪者北川潤の罪状を告発■■■

●強姦性犯罪者 北川潤  を検索しましょう
●北川潤CMJK  を検索しましょう
●禿げ隠し エラ削り費用200万円 北川潤在日三世の性犯罪者北川潤は一般人女性を集団で強姦&暴行し警視庁渋谷署へ被害届を提出され
刑事告訴された性犯罪者です。現在も東京都と埼玉県を往復しており、違法手段による盗撮・盗聴
住居侵入や窃盗などの違法行為を行っており、盗撮した一般市民の動画(トイレや寝室)を課金制の有料動画サイト
にアップロードしている性犯罪者です。生活保護不正受給も行っている詐欺犯でもあります。
一般市民の民家へ住居侵入し冷蔵庫の食物に毒物混入する凶悪犯にご注意ください。
大阪府高槻市の児童殺害犯山田浩二(在日朝鮮人)と同様に未成年者に対するストーカー行為も行っている在日朝鮮人。
現在はリリー・フランキーの個人事務所に所属しております。皆様、くれぐれもご注意ください。

埼玉県 鶴ケ島市 大字 鶴ケ丘 87-2 鶴ヶ島宝マンション501号室に潜伏中。郵便番号350-2204

●在日朝鮮人性犯罪者北川潤の携帯電話番 090-7329-9715
090-6993-7274  +1(650)285-1001 +1(404)04
■■■在日朝鮮人性犯罪者北川潤によるネット上の書込みを紹介■■■

500 :名無しさん@1周年:2015/08/22(土) 13:56:45.33 ID:bQxF9mYzO
で?、少年の肛門は裂けてたのか裂けてなかったのか発表はまだかよ
チンコ握って待ってるんだが
==========================================
少児性愛者(しかもショタコン)であることをドヤ顔で誇示する在日朝鮮人三世北川潤49歳
恥知らずな性犯罪者がヨダレ垂らしながらペドフィリア趣味を誇示する実態をとくと御覧ください。
殺害され犠牲になった少年を侮辱する朝鮮人犯罪者の異常な実態にご注目ください 。

● 090-6993-7274 ←窃盗犯・家宅侵入犯・性犯罪者の携帯番号 +1(404)04
+1(404)04 +1(650)285-1001


国際電話や非通知設定を偽装した無言電話を繰り返すストーカー性犯罪者にご注意ください。

38 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:40:25.23 ID:DLczCBkq0.net
嘘みたいな嘘でしたとさ

39 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:40:31.81 ID:CMJfYHMG0.net
まずい

40 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:40:36.49 ID:OBrD/8FE0.net
>>1
記事広告でスレ建てる糞記者死ねや

41 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:41:25.31 ID:Enbh50Dj0.net
見たことない

42 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:41:25.57 ID:sq0q8W5A0.net
大阪の串カツ、串揚げに相当するものは東京ではもつ焼き屋だから、
大阪のスタイルに近い串カツ屋が最近まで東京にはほぼなかった
そこに急拡大するチャンスがあった

43 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:41:51.10 ID:wr1O3Spo0.net
細野晴臣   明治製菓   毒物混入
を検索しよう!
http://photozou.jp/photo/show/3185660/237331205




細野晴臣   犯罪者  朝鮮人  試し腹
細野晴臣   ミディアム


を検索しよう!

     / ̄ ̄ ̄\   隠し禿げは孫の代まで未来永劫、世間に恥晒せばいいザンス
    /ノ / ̄ ̄ ̄\     ドーーーーーーン !!!              
   /ノ / /      ヽ  
   | /  | __ /| | |_|
   | |   LL/ |__LハL |   
   \L/ (・ヽ /・) V 
     /(リ  ⌒ (●●)⌒ )       
   | 0|    トェェェイ  ノ  
   , -'ヽ\  ヽニソ /ノ            
  ./   ヽ、\__ノ( (( 
 / i     ヽ、 /  _ノ´`ー -,,_ _
./ .|      .`ー-;f"  、    イ/ `i
   ヽ、      .テ    \xー.ォ、__ノ
    `ヽ、   r'   ` 、_冫y"
      /`ート、  ヽ,_ノ"ー'
          `ー、,_ノ
2014年度の在日外国人刑法犯・特別刑法犯
在日韓国朝鮮人(50万人)  3080件 ←ダントツ1位
在日中国人    (65万人) 1508件 

■■■告発スクープ■■■
http://photozou.jp/photo/show/3185660/237331205

● NEW←大口病院の48人殺害犯は北朝鮮カルト創価学会の在日朝鮮人介護士である。
● 明治製菓とマクドナルドへの毒物混入事件も細野晴臣が黒幕。年金機構の個人情報漏洩もコイツの仕業。
●NEW←2009年に島根県で発生した女子大生バラバラ殺人犯の矢野富栄は北朝鮮カルト創価学会の在日朝鮮人。
●2016年7月26日に発生した障害者施設19人殺害犯の植松聖は在日朝鮮人(父親は日教組の創価)
● 昨年8月9日東京ディズニーランド(創価企業)の原爆ネタも細野晴臣が仕掛人。日本人を愚弄する朝鮮人。
● 米国FBIを不正アクセスで挑発しウォール街にサイバーテロ仕掛けたのも朝鮮人犯罪者細野晴臣。

44 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:43:50.66 ID:D7MPrbK/0.net
>>33
東通にチェーン店あるだろ

45 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:44:05.55 ID:wr1O3Spo0.net
串カツの発祥地が大阪なのは分かるが、味噌カツの原産地は名古屋? 岐阜? 長野?
ウリナラマンセー説が多過ぎて分からんw

46 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:44:08.91 ID:HTPNgvlZ0.net
>>4
アレはあまりにも不味かったからな…

47 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:44:38.36 ID:IM4cqQ6N0.net
関東の某店に行ってみたけどイマイチだったなぁ

店員はカウンター内で無駄話ばかり
料理は普通レベルで決してうまくはない
そもそもタバコ臭くて味もよく分からない
店内が異常に喧しい(客層の問題だが)

もう行く事は無いな

48 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:44:47.52 ID:HTPNgvlZ0.net
>>33
串物語って串カツ屋はセルフで食べ放題だな。

49 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:45:23.36 ID:vJWW12vS0.net
大阪にある店に行ったがちょっと高いかな
かすうどんなんて350円くらいでいいだろ

50 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:45:31.42 ID:HwUpgitU0.net
田舎に赴任しているから知らない(´・ω・`)

51 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:47:15.83 ID:8oXuQvuL0.net
>>42
立ち飲みでチョット食って安く済ませた物が
東京に出だした途端倍近い物になるし待たされる
庶民の食い物何処まで価値あげるの糞東京

52 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:48:25.19 ID:Enbh50Dj0.net
>>18
串カツあげるのセルフってなんだよw

53 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:48:33.68 ID:CN0Wa0Vx0.net
ドキュのエサ場みたいな店@大阪

54 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:50:05.86 ID:CN0Wa0Vx0.net
ちなみに串揚げの元祖は天茶の地下な

あとは総じてニセモノ

55 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:51:54.29 ID:PuedNlnM0.net
なぜか中央線沿線に駅ごとに串カツ田中ができた。
たいして安くもないしおいしくもないのに。

56 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:53:43.33 ID:8oXuQvuL0.net
大阪って名乗って串カツ提供するんなら
もっと安く早く出して客の回転速めるべきだと思うな

57 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 16:59:32.52 ID:kSZQc2r10.net
>>8
チョンはうんこしか食わねえからそっちを心配すれば?

58 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 17:01:53.66 ID:sq0q8W5A0.net
大阪出身の人も田中はわりと本場のものに近いと認めてるよ
そもそも東京はもつ焼き文化だから
客層も本来の底辺ジジイより女や若いのが多い
完全に大阪のままの店にするというわけにはいかない

59 :名無しさん@1周年:2017/01/09(月) 17:05:47.16 ID:nbb0KZPD0.net
二度漬け禁止のお店だな

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