【社会】幸楽苑、ずさん対応浮き彫り　ラーメンに指混入で

403 ：名無しさん＠１周年：2016/10/15(土) 21:20:01.28 ID:2c/AXTmy0.net

>>395
続き

原因を究明すべく、社長自ら店の厨房に入ってみた。今年夏のことである。
各店を比べて驚いた。多くの店で調理マニュアルが徹底されていないのだ。
食べてみる。「私がこんなことを言うのも何だが、こんなにまずいものをお客様に出していたのか、と。
QSCの向上に努めてきたが、SとCに偏っていた。お客様は『味がいつもとちょっと違う』程度ではクレームを出さない」（新井田社長）。
客はクレームを出さずに来店しなくなってしまった、というわけだ。

そこで、全店の品質を統一するために、主要3品（ギョーザ、チャーハン、麺）に資格制度を導入した。マイスター制度がそれだ。
すでに始まっているのが、ギョーザマイスター。10月4日から11月14日の間に資格試験を実施した。
まず、マニュアルを丸暗記させ、次に実際に調理させる。その際、暗記したマニュアルを口に出しながら作業をさせる。
途中で詰まったら不合格。店長など445人が受検し、結果は合格422人、不合格23人。不合格者は追試を受けなくてはならない。

マイスターとなった店長が、今度は店舗で同様の試験を実施し、最終的には全店舗、全時間帯にマイスターが焼いたギョーザを出せるようになる。
今後、同様の資格制度をチャーハン、麺にも導入していく。「マニュアル通りにできれば、おいしい。品質を上げることでリピーターを増やし、来期既存店売上高100％を達成する」（新井田社長）考えだ。