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【食】安くておいしい「サイコロステーキ」にはウラがある?
- 1 :cafe au lait ★:2016/03/07(月) 18:22:17.76 ID:CAP_USER*.net
- 2016.03.07
今日は肉を食べたい!という時、たまに奮発してステーキ肉を買っても、硬かったり筋が多かったりしておいしくないことも。
その点、サイコロステーキはステーキ肉よりグンとお安いのにいつでも安定したおいしさで、子どもも食べやすく、家族にも人気です。
でも、同じグラム数でもステーキ肉とはずいぶん値段が違うのはなぜ? 加工食品に詳しい食品コンサルタントの仲村健弘さんに伺いました。
■サイコロステーキは肉100%ではない
サイコロステーキは、肉をサイコロ状にカットしたものだと思っていませんか? それなら、どうしてあんなに整った立方体なのでしょうか? 実はサイコロステーキは半端肉や内臓肉を品質改良剤で柔らかくして、結着剤で固めた「成型肉」なのです。
もっと具体的に言えば、市販のサイコロステーキは、牛のいろいろな部位の肉と糖類、肉、卵、大豆などを一緒にして固め、酵素を使って貼り合わせて冷凍、その後、サイコロ状にカットしたものなのです。
だからサイコロステーキにはステーキ肉のような筋がないし、牛脂もたっぷり入っているからジューシー。あの柔らかな食感は成型肉ならではなのです。
ちなみに霜降り肉そっくりな見た目は「インジェクション加工」といって、剣山のような機械を使って、赤身の肉に牛脂や水などを注入。脂肪が網目のように入り込み、霜降りのようになります。
■「レア」や「ミディアム」は避けてしっかり焼くこと
サイコロステーキの成型方法は、昔、牛肉が高かった頃、安く食肉を提供するために生まれた技術です。肉の成型自体は食品をおいしく加工する技術として広く普及していますし、外食店でも成型肉は一般的に使われています。
2013年に、成型肉をあたかも通常のステーキのようにメニューに表示して提供したという偽装表示のニュースがありましたが、これは表示にウソがあったことが問題であって、成型肉自体に問題があるわけではありません。
材料は国の認可を受けているなど、安心できるものです。ただ、工場で多くの工程を経て様々な材料を混ぜるため、普通の肉より食中毒菌が入りやすいため、調理の際には中までしっかり火を通すことが大切。
「ステーキ」だからと、レアやミディアムといった半端な焼き加減はNGです。パックにもそう表示するよう、食品衛生法で義務付けられています。
また、もともと冷凍したものを解凍して販売しているため、家庭での再冷凍・再解凍も避けましょう。
■食品アレルギーのある人は要注意
サイコロステーキはカット肉を作る際に出る半端肉が使われるので、安くてエコという面があります。
ただ、結着のために使われる食材には、乳、卵、大豆などのアレルギー物質が含まれている可能性があるので、特定の食材にアレルギーのある人は、原材料を確認しましょう。
http://www.zakzak.co.jp/zakjyo/gooranking/news/20160307/gor1603071154002-n1.htm
関連板
食べ物
http://hanabi.2ch.net/food/
- 952 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:12:29.05 ID:f0PjUYGt0.net
- そこそこうまいだけでも驚異的な事なんだけどな
欧米だと露骨に安いものは破滅的にマズイ
- 953 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:16:46.94 ID:T7QYGftx0.net
- 成型肉が不味いわけじゃないんだ
クズ肉で作る成型肉は化調たっぷりブチ込むから不味いんだ
マトモな肉で作ればそれなりに美味い
まあそれより粗挽きハンバーグのほうがいいんだが
- 954 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:16:54.16 ID:er/CfXq00.net
- ペッパーランチには行かないから大丈夫
- 955 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:23:53.56 ID:o4D3o9aj0.net
- >>1
焦った〜
人肉かと思った
- 956 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:29:35.81 ID:bCPnAUkf0.net
- 私は遠慮しておきます
- 957 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:30:48.32 ID:0G2bs/Lz0.net
- 賞味期限がヤバイ肉はぐちゃぐちゃに練って、脂肪のお注射で成型
- 958 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:32:05.34 ID:i3IUpjC80.net
- A4.A5ランクのサイコロステーキに謝れ!
カレー用のお肉がサーロインの切れ端なのでよく買います。
- 959 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:34:00.93 ID:CmQ1l1TN0.net
- 子供の頃はサイコロステーキの方が好きだったわ
- 960 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:34:59.85 ID:rOshmFoX0.net
- >>957
ついでに賞味期限も加工日から再スタート
- 961 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:38:47.37 ID:kyuaDuuF0.net
- うまけりゃ何でもいいわ
- 962 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:45:46.52 ID:Df7YaAXV0.net
- サイコロ以外にも宮ロースとかにもインジェクション加工肉って書いてあるだろメニューに (´・ω・`)
オレは宮ではてっぱんステーキ(ハンキングテンダー)に迷うことなく行くぜ
- 963 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:47:11.24 ID:EoaLKDKu0.net
- 基本的に加工食品はあまり食べないほうが良いよ
- 964 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:48:33.23 ID:9TB2Ftkq0.net
- フォルクスってまだ潰れてないんだね
- 965 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:51:32.23 ID:wkv5IIWC0.net
- スーパーのハムとか
切り落としって書いてない奴は100%、ピンスラだろ
- 966 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 12:51:49.06 ID:hqrEhsP+0.net
- あれが旨いって、どんだけ味覚音痴やねん。
- 967 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:03:55.70 ID:DZmiCpSl0.net
- 最近タンが好き
- 968 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:04:50.24 ID:nTE3aXlZ0.net
- いきなりレイプ
- 969 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:08:50.61 ID:EBLY/T9Q0.net
- ハムやベーコンと同じようなもんだろ。
- 970 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:10:15.32 ID:uv2E9iTb0.net
- 昔のサイコロステーキはちゃんと普通の肉だったけどな
- 971 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:11:02.74 ID:XJU5Whmz0.net
- >>15
それに「安全」が加わったらほんまにそれでええよね
- 972 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:11:38.44 ID:JKJMK1RG0.net
- >>28
情弱のワイ涙目
- 973 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:11:49.46 ID:JwLnRsxZ0.net
- あれまずいよな
- 974 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:16:16.69 ID:3pfQQ5pw0.net
- 旨いわ!
別に無理して食わなくても良い
俺が好んで食うから
- 975 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:46:07.54 ID:wJOgW6IVO.net
- >>1
(´・ω・`)怖いお‥
- 976 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:48:03.86 ID:Vmj67/HT0.net
- ブサチョンの会社がよくやってる手段。
- 977 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:50:04.80 ID:bHn2Q+5g0.net
- サイコロハンバーグて言えばいいやん
- 978 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:52:23.92 ID:AH9Lgsgm0.net
- なんかここ最近今さら感のある食の話題が多いな。コーヒーフレッシュとかハムとか
- 979 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:53:52.98 ID:y5ctjYEn0.net
- >>71
だよなあ。
>>1で
> サイコロステーキは肉100%ではない
と断言している時点で読む価値なし。
- 980 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:56:53.56 ID:GJUkqvMh0.net
- 成形にくではないが、ハンバーグにナツメグやバジル練り込んで香りを付けたら旨いぞ
全体に香りを行き渡せられるってのはハンバーグの強みだと思う
- 981 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 13:59:31.88 ID:swxAKG0N0.net
- >>980
自前で作るやつは普通にみんなやってるだろ
- 982 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:04:14.60 ID:wRgrwZQD0.net
- >>427
でも、まずいって言ったらキレるんでしょ
嫁が怖いからうまいうまい言うしかないんだよ
- 983 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:09:45.66 ID:7zq4ibWq0.net
- >>951
成型肉出す焼肉屋って・・・
- 984 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:16:47.43 ID:wIRhnF2h0.net
- >>26
旨い!、座布団2枚!!
- 985 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:18:07.06 ID:oOjpbnDY0.net
- >>10
安い国がありそう
- 986 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:18:32.43 ID:K3jCK7XA0.net
- 外で食うのはそれぐらいリスクが高いってことだよね
なんせ商売だから
- 987 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:18:39.05 ID:cHwz9KVt0.net
- サイコステーキ
- 988 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:21:03.61 ID:KgQ6STXrO.net
- 外で食べると美味しくない割には高い
- 989 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:21:57.95 ID:U3bVaMo10.net
- こんなインチキ肉ひとくち食って気付かないかったら馬鹿
- 990 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:32:23.02 ID:4vOZx83sO.net
- 牛乳が白い理由についてネタレスしてる奴がいるからマジレスしとくか
牛乳が白い理由は、牛乳の中の粒子が光を乱反射するから
牛乳の中の粒子は主にカゼイン粒子と脂肪粒子で、カゼイン粒子は牛乳1mlあたり5〜15兆個、脂肪粒子は牛乳1mlあたり20〜60億個存在する
- 991 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:51:39.79 ID:oD8dNhhF0.net
- >>10
そんな安定供給できない物じゃ高くつくだろ
- 992 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:54:02.40 ID:rG1i2gwi0.net
- 成形肉とかちょっと前に散々話題になった事を…
- 993 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:54:44.45 ID:5xEHwexj0.net
- もしかしたらカップヌードルの肉も????
- 994 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:55:13.09 ID:HwWlQRzq0.net
- サイコロに限らず加工肉なんて何入ってるかわかったのもんじゃねーだろ
特に中国産
- 995 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 14:56:58.36 ID:YJO9KoVn0.net
- 自分で作るハンバーグのほうがうまい
- 996 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 15:00:33.97 ID:ycNihPTi0.net
- ネズミ、犬、ミミズ
- 997 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 15:07:06.49 ID:7zq4ibWq0.net
- >>987
四方八方からステーキが飛んで来そうだ
- 998 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 15:07:25.34 ID:4azJ23uz0.net
- Tボーンステーキの骨を削って作ったサイコロ
- 999 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 15:09:40.66 ID:HyztuS9I0.net
- まずくて牛脂たっぷりの残飯の間違いでしょ?
- 1000 :名無しさん@1周年:2016/03/08(火) 15:13:07.59 ID:6/u79foa0.net
- >>1
むしろ成型のサイコロはわかるぞ。
- 1001 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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