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【食】安くておいしい「サイコロステーキ」にはウラがある?
- 1 :cafe au lait ★:2016/03/07(月) 18:22:17.76 ID:CAP_USER*.net
- 2016.03.07
今日は肉を食べたい!という時、たまに奮発してステーキ肉を買っても、硬かったり筋が多かったりしておいしくないことも。
その点、サイコロステーキはステーキ肉よりグンとお安いのにいつでも安定したおいしさで、子どもも食べやすく、家族にも人気です。
でも、同じグラム数でもステーキ肉とはずいぶん値段が違うのはなぜ? 加工食品に詳しい食品コンサルタントの仲村健弘さんに伺いました。
■サイコロステーキは肉100%ではない
サイコロステーキは、肉をサイコロ状にカットしたものだと思っていませんか? それなら、どうしてあんなに整った立方体なのでしょうか? 実はサイコロステーキは半端肉や内臓肉を品質改良剤で柔らかくして、結着剤で固めた「成型肉」なのです。
もっと具体的に言えば、市販のサイコロステーキは、牛のいろいろな部位の肉と糖類、肉、卵、大豆などを一緒にして固め、酵素を使って貼り合わせて冷凍、その後、サイコロ状にカットしたものなのです。
だからサイコロステーキにはステーキ肉のような筋がないし、牛脂もたっぷり入っているからジューシー。あの柔らかな食感は成型肉ならではなのです。
ちなみに霜降り肉そっくりな見た目は「インジェクション加工」といって、剣山のような機械を使って、赤身の肉に牛脂や水などを注入。脂肪が網目のように入り込み、霜降りのようになります。
■「レア」や「ミディアム」は避けてしっかり焼くこと
サイコロステーキの成型方法は、昔、牛肉が高かった頃、安く食肉を提供するために生まれた技術です。肉の成型自体は食品をおいしく加工する技術として広く普及していますし、外食店でも成型肉は一般的に使われています。
2013年に、成型肉をあたかも通常のステーキのようにメニューに表示して提供したという偽装表示のニュースがありましたが、これは表示にウソがあったことが問題であって、成型肉自体に問題があるわけではありません。
材料は国の認可を受けているなど、安心できるものです。ただ、工場で多くの工程を経て様々な材料を混ぜるため、普通の肉より食中毒菌が入りやすいため、調理の際には中までしっかり火を通すことが大切。
「ステーキ」だからと、レアやミディアムといった半端な焼き加減はNGです。パックにもそう表示するよう、食品衛生法で義務付けられています。
また、もともと冷凍したものを解凍して販売しているため、家庭での再冷凍・再解凍も避けましょう。
■食品アレルギーのある人は要注意
サイコロステーキはカット肉を作る際に出る半端肉が使われるので、安くてエコという面があります。
ただ、結着のために使われる食材には、乳、卵、大豆などのアレルギー物質が含まれている可能性があるので、特定の食材にアレルギーのある人は、原材料を確認しましょう。
http://www.zakzak.co.jp/zakjyo/gooranking/news/20160307/gor1603071154002-n1.htm
関連板
食べ物
http://hanabi.2ch.net/food/
- 2 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:23:12.06 ID:9lK1yh5m0.net
- といえばレイパー
- 3 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:23:24.19 ID:/SKVYGTy0.net
- やわらかビーフか
- 4 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:23:47.90 ID:vJ8htOV00.net
- サイコロステーキを美味いと思ったことがないのだが
あれ買うなら同じ値段の豚肉や鶏肉買う
- 5 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:23:51.22 ID:rWBDJlQb0.net
- 加工肉=化学食材+ゴミ肉
こんな簡単な事を知らん奴が、薬剤とゴミまみれの屑食品をうめぇうめぇって食ってるんだよな。w
- 6 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:23:58.19 ID:3sdhop5WO.net
- ぎとぎとしすぎて苦手
- 7 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:24:09.15 ID:lUqL96cZ0.net
- 安いものには裏がある、これ常識。
- 8 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:24:11.80 ID:mDKzZNtc0.net
- 今更速報
- 9 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:24:14.52 ID:Dr04eC5BO.net
- 美味しくない
- 10 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:24:17.01 ID:3aYccvWF0.net
- 人肉入れているところもありそうだな。。
- 11 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:24:23.93 ID:lror5NHK0.net
- こんなの常識やん。
- 12 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:25:14.88 ID:xWzBWL9i0.net
- まじかよ、ステーキけんにはいかねー
- 13 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:25:30.01 ID:+9YSDcQ80.net
- どこが裏だよ
- 14 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:25:31.44 ID:6K3TOUN00.net
- ペッパーランチ レイプ
- 15 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:25:57.04 ID:m++bIdCfO.net
- 安くてウマけりゃ別にいい
- 16 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:26:27.32 ID:WsOnxJb90.net
- 変なものを食べてエーコとか
- 17 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:26:29.65 ID:SPOFNdcc0.net
- 大変です。
こんなことが現実に起こってしまっては
日本経済そのものが滅茶苦茶になってしまいます。
http://Goo.gl/5uZFga
このサイトなんですが
「申請するだけ」で毎月10万円の権利収入が
あなたの口座に入金される、ある”制度”について
事細かに記されているんですよ。st
- 18 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:26:59.44 ID:FJd26z7o0.net
- 肉大好きだけど、スーパーで売ってるサイコロステーキは不味すぎて受け付けない
同じ100グラム98円なら、豚肉の切り落としの方がずっとまし
- 19 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:27:10.93 ID:N6gC9PK90.net
- 成型肉って買う奴居るのか?
- 20 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:27:36.68 ID:183woEav0.net
- 安くておいしいなら、裏とかどうでもいいよ
高くてマズいなら大問題だが
- 21 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:27:45.16 ID:9lK1yh5m0.net
- 貸し倉庫からの生還
- 22 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:28:01.14 ID:3WVAmeUI0.net
- A4等級を特売で買う方がまだマシ
- 23 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:28:10.17 ID:rkdjo29l0.net
- 成形したから不味いってバカじゃね
ならハンバーグも不味いのかってなんじゃん
- 24 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:28:25.47 ID:V61z7oWh0.net
- ひき肉、ソーセージ、それらの一つが成形肉。
みんな大好きマクドナルドのパテの原料と同じと考えればいい。
あれもビーフ100%は間違いない。
脳みそ入れられなくなってコストアップしたって嘆いたとかなんとか。
- 25 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:28:44.82 ID:rQrZ0KAg0.net
- 知ったとこで上級国民以外に選択肢なんか無いけどな
- 26 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:29:23.78 ID:mclSptlO0.net
- サイコロに裏があるのは当たり前だろ
- 27 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:29:28.79 ID:oUhoav4V0.net
- ステーキ宮とかクソ不味いのに、結構混んでるわ。
- 28 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:29:40.16 ID:lJt+YhYl0.net
- >>1
しってた
- 29 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:29:41.82 ID:dit2yb4Z0.net
- サイコロステーキ? 筋や油の寄せ集めだし、あんなの食い物じゃねーわw
- 30 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:29:42.59 ID:yipB3fkvO.net
- 値段考えたら合成肉ってわかるだろ
- 31 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:29:50.54 ID:acHgSdKW0.net
- むしろ外国に売り出せよ
和牛ブームなんだし
- 32 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:30:16.26 ID:z448806R0.net
- おれウェルダン派だから肩身が狭い、けどこの話を聞いて勇気が出た、肉はウェルダンで
- 33 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:30:18.25 ID:1WsZrHdT0.net
- スレタイにダウト
安くておいしくない「サイコロステーキ」
- 34 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:30:56.36 ID:HOVZwVOR0.net
- 加工肉にステーキという名称、許されていたっけ?
- 35 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:30:57.07 ID:LYziPvzf0.net
- >牛脂もたっぷり入っているからジューシー
業者の販拡で、念仏のように何時も聞くが・・・
店頭で価格表示されてる肉で、脂が美味しいモノに出あったことが無い。
美味しくないのに、なんで 脂を売るんだろうネ
- 36 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:30:58.55 ID:E2AzG5AZ0.net
- ソイレントグリーンは人間だぁ!!!!
- 37 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:31:00.84 ID:zqeGBOmj0.net
- 屑肉に油脂添加物を注入
- 38 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:31:08.07 ID:sq4smZpm0.net
- ステーキ肉って名前はいいのか?
- 39 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:31:27.08 ID:vtKDGNC30.net
- むしろアレを見て他に何物だと思うのかが知りたい
- 40 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:31:37.75 ID:6SoorrgQ0.net
- あれがおいしいとかおかしいわ。
- 41 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:31:45.78 ID:3OcLGBwG0.net
- てか、食べるまでもなく陳列されてるものを見るだけで
くっちゃいけないオーラが出てるだろww
あんなもの食う奴って油まみれの霜降り肉うめーw
とか味覚崩壊してるやつくらいw
食後はサラダ油で作って色をつけたフレッシュたっぷりのコーヒーでごちそうさま?w
- 42 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:31:53.14 ID:IwMnRXfa0.net
- 加工肉に材料聞いたらアカンわw
サイコロだけじゃなくミンチになってる奴はもれなく怪しいで
- 43 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:31:57.14 ID:uGcq5FkE0.net
- なんだ色んな肉使ってないのかガッカリ
- 44 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:32:15.46 ID:PaXYn66H0.net
- ハンバーグより危ないんだろ?
- 45 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:32:20.88 ID:PaNuWvIN0.net
- ペッパーランチは嫌いだが
いきなりステーキは美味い!
- 46 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:32:21.28 ID:dse1jMBE0.net
- >>1
石井のハンバーグだって同じだろ
おいしければいい
- 47 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:32:28.77 ID:SEl2p9yD0.net
- こんな事を気にしてたらハンバーグも食えなくなる
どうでもいい事だよな
- 48 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:32:43.11 ID:acHgSdKW0.net
- 言うほど安くないしな、オージー製肩肉の切り落としのが安いし
クズ肉を高くうるための技術だよあれは
- 49 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:32:43.57 ID:AOQuQWgF0.net
- 安くておいしいならそれでいい
- 50 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:32:48.87 ID:YR9QtHMr0.net
- いやそんなことは遠い昔から分かっていただろ
最近はその安さ怪しさの代表だったサイコロステーキですら値上がってるがw
- 51 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:32:55.64 ID:D0FeR18H0.net
- でもうまいよな
- 52 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:33:01.95 ID:qmDvSAgq0.net
- >>1
知らない奴が居るのかとw
- 53 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:33:11.72 ID:pF1pF2jl0.net
- わりと常識
成型肉ぐらい分かるよ!
- 54 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:33:20.43 ID:wUukzWpN0.net
- >牛のいろいろな部位の肉と糖類、肉、卵、大豆
2度目の"肉"って何の肉なの?!((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル
- 55 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:33:43.03 ID:xGwYq1uU0.net
- >>26
やだ上手い
- 56 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:34:03.58 ID:6/aLahFi0.net
- チキンナゲットと同じ方法だろw
クズを丸めて細かく切っただけ
- 57 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:34:18.44 ID:rzzIqq960.net
- 昔から言われてるし食や分かるよ。
- 58 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:34:25.27 ID:Hcn+H0h40.net
- 注射脂肪加工肉とかよく言われてんじゃん
- 59 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:34:36.93 ID:jqNjOV6u0.net
- 成型肉だし…
- 60 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:34:37.21 ID:dGN7m9yt0.net
- あれ臭いから食べられないよ
それに変な油がすごい出てくる
- 61 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:34:48.88 ID:IwMnRXfa0.net
- 羊頭狗肉って言葉があるように
安肉を高い値段で売るのは中国四千年の歴史アルw
- 62 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:34:54.57 ID:qmDvSAgq0.net
- まあ、加工に設備費や人件費がかかってる分
クズ肉を高く食わせられてる、が正解なんだよ?
- 63 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:35:02.21 ID:9Si7vaXx0.net
- 成型肉って不自然な味するからすぐわかるね
正直気持ち悪くて食えない
- 64 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:35:02.38 ID:cPS0brDQ0.net
- 飛騨牛の半端肉だけでこだわって作ったサイコロステーキって、やっぱり旨いのかな
- 65 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:35:11.22 ID:gydFJDmd0.net
- 昔サイコロステーキ食って食中毒なったとかニュースあったな
- 66 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:35:11.95 ID:9V8o0tNN0.net
- 臭いけどたれをつければ問題ない
たまーに食べたくなるサイコロステーキとこてっちゃん
- 67 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:35:55.96 ID:jaWFrLPC0.net
- あれはあれでいいんだよ
それ否定したらハンバーグミートボールシュウマイとか肉加工品全否定になるから
- 68 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:36:17.26 ID:gQ6Pjack0.net
- よく濃い垂れにつけたサイコロステーキをスーパーでみるが、あのジャンクな味がたまに無性に食べたくなる。
- 69 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:36:29.14 ID:SfljM0Mp0.net
- 日本のソーセージとかハンバーグとか
かまぼこ加工からの派生商品だからな。
- 70 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:36:35.44 ID:H82wF+++0.net
- ハンバーク的な感じだな
- 71 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:36:40.72 ID:q+7MD+EH0.net
- 本当に普通の肉をサイコロ状に切ったものもあるけどね
・機械でカットしたような四角四面の肉
・断面がミルフィーユ状になってる
これは整形肉だから注意が必要
あと、ぶっちゃけ整形肉のサイコロステーキなんてめっちゃマズイよ(´・ω・`)
- 72 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:36:49.52 ID:Uoz9fUch0.net
- 形成肉というとアレな感じもするが
単なる料理法の一つとも言えるけどな
- 73 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:37:03.51 ID:DB7SThFZ0.net
- 牛の脂と豚の屑肉で作られてる
しかも廃棄される肉な
- 74 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:37:05.52 ID:7sWrphaI0.net
- いきなり!ステーキだね
監禁より健康のほうが怖いわ
- 75 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:37:05.80 ID:0pOTm/dN0.net
- 安くて「おいしい」サイコロステーキなんて食べたことない
- 76 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:37:07.56 ID:fQro6pw30.net
- 牛肉って豚や鳥と違って基本的に「パサつく」んで、
だから豚脂をたっぷり混ぜて作るサイコロステーキは美味くてあたりまえ。
普通のステーキってよっぽどの高級肉でもない限り微妙だもんね
- 77 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:37:17.12 ID:nuqiPPvo0.net
- 加工肉や変に安いモノは信用していない
- 78 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:37:32.79 ID:dGN7m9yt0.net
- 最近はスーパーで何気なくカゴに入れたものが中国製って事が多いから
肉も表示を見ないといけないな
- 79 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:37:42.41 ID:avI6XA4y0.net
- これは以前から思ってた
ステーキ屋で目の前で肉焼いてくる店のサイコロは
確かに形は不揃いで単に1口サイズって感じがしたけど
レストランチェーンのサイコロは形が綺麗でスーパーのも同じ
騙されていたんだわ!
- 80 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:38:03.60 ID:DB7SThFZ0.net
- >>71
整形肉ってなんか怖い
- 81 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:38:03.93 ID:hmN/YGNUO.net
- 知ってた
- 82 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:38:15.97 ID:hSFFE2050.net
- >>5
ゴミってお前がゴミだろ
- 83 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:38:23.50 ID:W1R8UhJ20.net
- 肉的な何かでわかって食ってるだろ
- 84 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:38:30.56 ID:mVUM+QQC0.net
- 焼くと半分くらいになって
油まみれになるのが悲しい
- 85 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:38:50.07 ID:neD+Y6I60.net
- あれを気付かない奴は居ないだろ
スタミナ太郎行ったらあったな
- 86 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:39:06.09 ID:2fHFeeQW0.net
- 油ねりこみすぎてクドイからな
普通にハンバーグでいいわ
- 87 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:39:12.47 ID:fQro6pw30.net
- >>73逆でしょ
牛の肉と豚の脂
牛の脂は売るほど余らない
- 88 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:39:16.72 ID:6KEc89F80.net
- オージのまずいくて固い肉食わされるくらいなら成型肉でも構わん
- 89 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:39:27.96 ID:RgEU1Ukh0.net
- 誰でも知ってることを偉そうに語っちゃってるねぇ
- 90 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:39:38.34 ID:p01875kb0.net
- 成型肉表示あんのに騙されんだろ
今更何いってんだよ
- 91 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:39:49.28 ID:+NaMVXDW0.net
- ちなみに鶏肉も使うのよ
- 92 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:39:58.38 ID:q+7MD+EH0.net
- >>85
焼き肉だと意外に気がつかないことあるよ。あれ
焼き肉のタレで味付けされちゃってるし、味もよくわからない
焼き肉のタレってマズイ肉を食べさせるプロフェッショナルだね(´・ω・`)
- 93 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:40:11.88 ID:s5jlJLVX0.net
- 最後に食べた記憶があるのが20年位前で
そもそも最近じゃ見たことすらないんだけど、どこに売ってるんだ?
- 94 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:40:45.54 ID:p5ZpIf5n0.net
- 学生ステーキ
- 95 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:40:49.21 ID:nIc1JCVp0.net
- ハンバーグやソーセージと同じって事?
- 96 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:41:13.14 ID:9txqlLy/0.net
- マルシンハンバーグとか正直怖い
- 97 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:41:19.34 ID:dGN7m9yt0.net
- 硬い肉は砂糖に漬けると柔らかくなるんだよ
甘いタレは何でもおいしくする
- 98 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:41:33.73 ID:fQro6pw30.net
- 日配コーナーにおいてある「ハンバーガー」
って原材料みると
「鶏肉」が一番上に来てる。
一番使ってる量が多い順に表示しなければいけないから、
あれは「鳥のハンバーガー」ってことなんだよな
俺、ソーセージも豚肉で作るものだと昔は信じてたけど、
とくに「ポークソーセージ」って表示してない限り、
基本鶏肉なんだね。
- 99 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:41:43.44 ID:IwMnRXfa0.net
- >>65
細菌の付いたカット面同士を肉用接着剤でくっ付けて肉の中心にするから
火の通りが浅いと食中毒になるのは当然
- 100 :名無しさん@1周年:2016/03/07(月) 18:41:45.20 ID:fWlVaU+i0.net
- んなの今さら言わんでも分かるだろ
ステーキ屋で食べるならまだしも、スーパーで売ってるのがまともな肉な訳ないじゃん
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