【食】「なぜ女性の寿司職人はいないのか？」海外からあがった疑問の声 ★4

リサとギャスパール ★

「なぜ寿司職人に女性がいないの？」――。Sushiがグローバル化するにつれ、日本では古くからあるこの疑問も、世界に広まっている。
米グルメ情報サイト『ZAGAT』は、アメリカで活躍する数少ない女性職人たちへのインタビューを通じ、その謎に迫っている。
一方、ワシントン・ポスト紙（WP）は、日本初・唯一の女性職人ばかりの寿司店『なでしこ寿司』を取材し、時代の変化を報じている。

　料理界の“男尊女卑”は、寿司の世界だけの話ではない。イタリアでは、マンマ（お母さん）やノンナ（おばあちゃん）の家庭料理は高くリスペクトされているが　
レストランの厨房は今も昔も男性たちが支配しているという。そうしたなか、英紙ガーディアンは、インターネットの“シェフ紹介サイト”を通じて、自宅で腕を振るう女性シェフが増えているというイタリアの最新トレンドを紹介している。

■「月の周期」「体温」という定説を「遅れている」と批判
女性職人が少ない理由の説明として海外メディアで広く定説として受け止められているのは、名店『すきやばし次郎』の小野二郎氏の跡継ぎ、小野禎一氏が米『ビジネス・インサイダー』に語った次の言葉だ。
「女性の生理のためです。プロであるということは、安定した味覚を持っているということ。生理の周期のため、女性は味覚が不安定です。それが、女性が寿司職人になれない理由です」

ミシュランガイドで3つ星を獲得し、ドキュメンタリー映画も作られた世界的なカリスマ店の関係者の言葉だけに、これが一人歩きしてやや大げさに受け止められている面も見受けられる。
2011年のインタビューで取り上げられて以来、米メジャー紙のウォール・ストリート・ジャーナルにも転載され、多くの海外ジャーナリストの間に広まったようだ。

「女性の方が手のひらの体温が高く、ネタを痛める」という日本で良く知られている俗説もしばしば取りざたされる。
『ZAGAT』は、ずばり『なぜ女性の寿司職人がいないのか？』と題した記事で、「生理」「体温」を根拠とする説を合わせて「ridiculous（ばかげた）」というフレーズを用いて紹介。
併せて、「世界の料理界と較べて、寿司の世界がいかに情けないほど性の平等において遅れているかを示す」と批判している。
『なでしこ寿司』を取材したWPの女性記者、アナ・ファイフィールド東京支局長も、小野禎一氏のコメントと体温説をやや批判的に取り上げている。

前スレ（１が立った日時：2016/02/20(土) 11:10:51.98）
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1455946067/

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