【食】ミシュラン掲載の奇跡の寿司店　職人は修行経験1年未満

765 ：名無しさん＠１周年：2016/02/18(木) 19:33:50.97 ID:hhOAEcJr0.net

>>737
伝統料理に関しては才能も重要だけどそれ以上に努力が重要
ってよく聞く。

センス才能で流行った店は短期で廃れてしまう事が多い。や
っぱり基本を疎かにせず反復して長く行う事が重要なんだっ
て。

人間なんだからスランプもあるし長くやってると色々迷いが
生じることもあるけど、そんな時基本に立ち返ってまた立ち
直れるかどうかはきちんと修業をしているかどうかが大きい
ってよく行く料亭の御主人は言ってた。