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【食】イチゴ、メロン、レモン…かき氷のシロップはすべて同じ味 「見た目」と「ニオイ」でみんな騙されていた
- 1 :ひろし ★:2015/07/10(金) 20:40:53.75 ID:???*.net
- 夏本番を目前に控え、かき氷を食べたくなる人も多いだろう。
そんな人には気になる情報がネット上で飛び交っている。なんと、かき氷に使うシロップはすべて同じ味付けだ、というのだ。
確かに、イチゴやブルーハワイ、レモン、メロンなど色とりどりのシロップに違いをもたらしているのは、多くの場合着色料と香料だ。
専門家は「食べものの『見た目』と『ニオイ』にどれほど味が左右されるかが分かります」という。
「『今まで騙されていたのか』とショックを受ける人は多いです」
最近は果汁をふんだんに使った無添加シロップも販売されているが、食品スーパー等で見かけるかき氷シロップの多くは、
一般に果汁を使用していない。果汁に代わる甘味成分は果糖ぶどう糖液糖や甘味料で、
これに香料や酸味料、着色料などを加えて作る。
ある食品メーカーが販売するかき氷シロップの原料はいちご味でもメロン味でも
ブルーハワイ味でも「果糖ぶどう糖液糖、砂糖、食塩、香料、酸味料、着色料」で、違いは着色料と香料の種類だけだった。
同じ原料なのに、なぜ違う味に感じるのか。味の錯覚などを研究している東京大学大学院情報理工学系研究科助教の鳴海拓志さんは、
かき氷シロップは着色料と香料以外ほとんど同じ原料だと話した上で、「見た目」(視覚)と「匂い」(嗅覚)が味に及ぼす影響の大きさを指摘した。
どちらかが欠けても味に大きな変化をもたらすらしく、「かき氷シロップが無色透明だと匂いを変えても、
いちご味かメロン味か、レモン味かは分からないと思います」という。
脳は食べ物の「見た目」と「匂い」のマッチングで味を判断している。
外国や異文化の食べ物が苦手だと感じてしまう理由は「見た目とニオイが食べる前に想像していたものとかけ離れているから」だという。
ただ、こうした仕組みはあまり知られていないようで、
「(かき氷シロップの例は)講演などで話すと『今まで騙されていたのか』とショックを受ける人が多いです」
と明かす。
鳴海さんは現在、「Meta Cookie」(メタクッキー)という研究にも取り組む。
バタークッキーでも、チョコレートの見た目と匂いを加えれば、食べた時にチョコレートクッキーの味がすることを発見した。
すべては「脳が引き起こす錯覚」なのだという。
人はものを食べる時、「イメージ」を味わっている
かき氷シロップ以外にも、果汁を全く入れずに果物の風味を感じさせるものは多く存在する。
その代表格が、有名炭酸飲料「ファンタ」シリーズだ。定番として販売されているグレープやオレンジ味だけでなく、
過去にはピーチやパイナップル、グレープフルーツ、アップルなどさまざまな種類をリリースしてきた。
しかし、基本的にどれも無果汁だ。「ファンタ」公式サイトによると、果実を粉砕した後に取りだしたエキスが含まれているものの、
グレープ味とオレンジ味の原料は「果糖ぶどう糖液糖、香料、着色料(色素)、酸味料、甘味料」が基本。
前述の鳴海さんはこうした事例も挙げながら、「人はものを食べる時、『イメージ』を味わっているのかもしれませんね」と語った。
http://www.j-cast.com/2015/07/09239857.html?p=all
- 953 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:22:22.18 ID:GdICFijv0.net
- 抹茶アイスなんかも
実は抹茶ではない
- 954 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:23:05.17 ID:6HJUpiIT0.net
- >>949
だから味はピーチじゃないんだってば
- 955 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:24:16.08 ID:qv9e/2HL0.net
- >>952
昔いじめられっ子にうんこ食わせたら
「にげ〜」って言ってたから知ってるんだろ
- 956 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:25:42.15 ID:85FPZbEbO.net
- JCのまんこ 味シロップ販売してや
- 957 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:27:13.44 ID:BFVGyK6A0.net
- カルピス抹茶
騙されたと思って食ってみ?
- 958 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:30:38.87 ID:aQ+wSipi0.net
- >>951
それってアイスコーヒーとかに入れる用のシロップと同じなのかな・・・と思ったけど
かるくググったら「みぞれ」も香料や酸味料入りのもあればそうでないのもあるんだな。
- 959 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:30:44.36 ID:DlvjuO6d0.net
- 何だ原材料が同じ種類ってだけで
配分が違うんじゃん
クエン酸なんてある値を境に風味が激変するからなあ
乳酸
リンゴ酸
酒石酸
この辺のヒドロキシ酸は風味を様々に出してくれる
- 960 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:31:51.14 ID:VxwIRhK9O.net
- 逆に、視覚と嗅覚がいかに味覚に作用してるかって話だろうがなぁ
それをないがしろにした料理なんざうまいわけがない。そうだろ?
- 961 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:41:27.11 ID:DlvjuO6d0.net
- 生物の教科書に
海水と生物の体液は成分が似ている。つまり生物は海で誕生した
って書いてあるんだが、よく見ると確かに入っている成分は似ているかも知れんが
その比率がまるで違うw
統計処理だけをしたらこの2つが類似のものであるなどとはとてもいえないレベルw
- 962 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:42:54.64 ID:qy60OdjDO.net
- >>436
ヴァニラエッセンスは、危険物だぞ。
危険等級二の物を直に舐めるとかとち狂ってるのか?ガソリンと同レベルだぞ。
百倍位に薄めないと危険が過ぎる。
エッセンスと言うのはそれくらい濃いんだよ。
- 963 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:56:10.26 ID:YHRNJce50.net
- 魚も匂い消したら、みんな同じ味らしいね
- 964 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:56:29.53 ID:TU2qFRoHO.net
- 果糖ぶどう糖液糖で炭酸飲料はみな同じ味
- 965 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:58:47.79 ID:HueUdghZ0.net
- キョロちゃんでカキ氷作るか
- 966 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:59:01.46 ID:0SF/dCWg0.net
- 100%果汁をかけても美味くないだろ
- 967 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 09:59:58.95 ID:Wq1zT48A0.net
- 無色でも味の違いはわかると思うけどなぁ
- 968 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:00:20.11 ID:jOvEJdq/0.net
- どうでもいいわ
あんな鮮やかな赤やら緑やら黄色が天然の色なわけないだろ
- 969 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:00:30.50 ID:LC9bQi2S0.net
- からしとわざびも同じ味なんだっけ
- 970 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:00:39.07 ID:QMH+0kZ+0.net
- 知りたくなかったあああああああああああ
- 971 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:01:36.81 ID:8alJ34xz0.net
- >>963
鼻炎で匂いが分からない時は、何食っても味分からん。
- 972 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:04:44.12 ID:RKUxRDvKO.net
- 小さい頃から 色が違うだけだなって思って生きてきたけど、騙された!なんて言う人いるの?
- 973 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:05:09.55 ID:5OcCcTUi0.net
- でも、見た目と匂いって料理でも重要でしょ?
- 974 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:07:13.24 ID:b3EhSzV+0.net
- 味って匂いが五割ぐらいなんだっけ
- 975 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:07:30.27 ID:xPKpR0Ov0.net
- またまたぁ〜
- 976 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:08:10.38 ID:MgwtjaVJO.net
- >>956
JCの万個汁の味はおっさんの我慢汁と同じ。
これも視覚による錯覚。
- 977 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:09:10.15 ID:an6IN8jb0.net
- かき氷に牛乳かけて食うとうまい!
- 978 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:09:11.95 ID:xPKpR0Ov0.net
- 事実より
カキ氷食べる時空気読めないウンチク野郎が増えることの方が憂鬱
- 979 :名無しさん@13周年:2015/07/11(土) 10:12:37.64 ID:Oo5N29ron
- ブルーハワイ味っていったい何味よ?
- 980 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:10:28.28 ID:aQ+wSipi0.net
- 最近は果汁入りで野菜の色素とかを使ってマイルドな色の豪華タイプ?のもあるんだね。
家で氷削ればそういうシロップにしてもカップいりのかき氷いちいち買ったりするよりは安いんだなあ。
- 981 :名無しさん@13周年:2015/07/11(土) 10:19:43.71 ID:Oo5N29ron
- 最近のカキ氷で許せないのは、ガリガリ氷をカキ氷と言って売ってる事だ。
カキ氷は薄〜く削って口触りもサラサラでふわっと解けていく奴だよ。
あのガリガリ氷をカキ氷と言うな。間違って買った時の絶望感ったらないよ。
- 982 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:23:41.21 ID:Z6CUoRQj0.net
- ブルーハワイは明らかに違うがな
- 983 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:24:13.63 ID:2K4YcLMc0.net
- 香料だろ
- 984 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:27:04.81 ID:h86ERNhM0.net
- 流石に 宇治氷味は違うだろ
- 985 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:31:18.93 ID:mKbb3cxo0.net
- カキ氷なんてそもそも水なんだし、金だす価値あんまないだろ
- 986 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:32:19.83 ID:spuYhwEw0.net
- >>952
おしっこは苦いよな。
- 987 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:33:03.03 ID:W4jdnq6p0.net
- >>10
おじんくさー
- 988 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:36:58.91 ID:yX/xckym0.net
- 練乳あずき派の俺に隙はなかった
- 989 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:37:07.71 ID:Oywf4I/9O.net
- レモンの輪切りが入ってたら、流石に味違うんじゃないの
甘酸っぱくて美味しい
かき氷はアイスよりカロリー低くていいよね
- 990 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:38:33.84 ID:rtwTRrlW0.net
- 梅シロップ最強
- 991 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:39:58.60 ID:0SF/dCWg0.net
- 赤い色って、カイガラムシだったっけ?
- 992 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:40:01.18 ID:+lp2pKz20.net
- 女はなんでも練乳かけるから乳臭い
- 993 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:40:31.17 ID:ElZAYtwr0.net
- 原材料が同じだから味も同じってバカじゃないの?
それぞれの配合比率が違うだろ
そもそもレモン味は酸味料が他に比べ多い
- 994 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:44:49.02 ID:MYWRrf2M0.net
- 臭いが同じで味が主張しないならその臭いの味に感じるのは当たり前では?
- 995 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:46:18.26 ID:JHz8jZmW0.net
- そもそもうんこの臭いって
うんこの微粒子が鼻の奥に到達してるってことか?
- 996 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:47:24.27 ID:pZ/E9Xcq0.net
- 目の見えない人は?どうなの
- 997 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:47:27.43 ID:hPEv+wns0.net
- メロンだけは間違いであってほしい
- 998 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:51:30.03 ID:oLdSTPPF0.net
- まじかよwwwwww
味噌かき氷とかしょうゆかき氷とか面白そう
- 999 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:51:44.13 ID:bUmiXIxc0.net
- ファンタなど例に出さないでレモン牛乳を使ってやれ
- 1000 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 10:56:11.91 ID:lUy46gNa0.net
- ブルーハワイは、ブルーハワイ味で決まってるだろ
- 1001 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 11:01:42.60 ID:DlvjuO6d0.net
- >>1000
違う
硫化水素、メルカプタン、酪酸、アンモニアなどの臭いだ
便の中の細菌の塊がついているわけではないから、誤解するな
- 1002 :名無しさん@1周年:2015/07/11(土) 11:04:19.70 ID:+lp2pKz20.net
- レモン牛乳はレモン果汁は入っていない。が、うまい
- 1003 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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