【英国】「こっちに来てからラム＆ポテトを１８０回も食べねばならなかった。物には限度がある」米大使の英伝統食批判に批判殺到★５

243 ：150＠＼(^o^)／：2014/09/06(土) 15:08:20.49 ID:gh5U/lKP0.net

>>204

それ、逆じゃない？
煮物とかにはある程度鰹出汁が入っているのが当然だから、気づかない人が多いかな。
当たり前の鰹だし入れて、分かるか、といわれても。無いのが当たり前の人ほど、気づくんじゃない？
特に、鰹節は、スモークの香りとイノシン酸系の味、
イノシン酸は、味としては（グルタミン酸と共存しないと）弱い。
スモークの香りは、味じゃなくて香りだから気づきにくいよ。
ただ、有り無し対比すれば分かる。
気づくのは、入ってない料理を普段食べている人じゃないか？

例えば伝統的な関西のうどんは、鰹だし＋薄口醤油。昆布は本来は入れない（最近は入れることはあるが）。
うま味はむしろ少なくて、すっきりしていてシャープな香りだな。鰹の香りと薄口醤油の甘い香り。青い香りの優しいネギも。
それを普通と思っていて、何の出汁かに関心が無い人なんか普通。
そう言う人に鰹出汁の料理だしても、わかんないだろ。当たり前なんだから。