【社会】すき家、潜入取材「休憩なしの15時間勤務」の実態

シャチ ★＠＼(^o^)／

　深夜帯勤務の希望を出していた記者は、出勤17日めにしてついに深夜帯ワンオペ勤務となった。事前に、
ふだん深夜帯を担当しているクルーと2人勤務で深夜にやる作業をひととおり教えてもらってはいたが、
ほとんど横で見ていたという程度。ちゃんと自分でできる自信は正直ない。なにしろ深夜作業にはタレ濾し
（牛丼用肉鍋の煮汁のカスを濾す作業）、食器洗浄機や洗米機・飯盛り器など機械類の分解・洗浄、
床や排水溝の掃除、配送の受け取り・検品、ゴミ出しなどがある。通常の接客・調理・提供・仕込み作業をやりながら、
それらに一人で対応しなければならないのだ。

　深夜帯時間が始まるのは22時。今日はスタートから客が途切れない。深夜2時、客が2人しかいないので、
隙を見てゴミ袋を交換。まとめたゴミ袋を店前のゴミ捨て場に運ぶ。しばらくすると、食材の配送がやってきた。
入荷数が伝票と合っているかを確認しながら、冷蔵倉庫へと収めていく。
作業に集中していて来客に気づくのが遅れて客に「遅い」と注意を受けた。

　そうこうしていると、朝食メニューの時間を迎えた。この朝食というのが非常に厄介。牛丼のようにライスに肉を
盛って終了なら楽チンなのだが、牛小鉢やお新香やたまご、海苔など小物がたくさん並び面倒なうえ、
洗い物も増える。そしてこの300円前後の格安朝食目当ての客も急増するのだ。

　テーブルから下げた食器類が山積みになっても洗っている時間がない。油で汚れた床がヌルヌルして走るとコワい。
そして気がつけば牛丼用の煮た肉がほとんどない。本来なら袋詰めされた肉を優しくほぐしながら高温に熱した肉鍋に
入れるのがルールだが、今は緊急時。肉も玉ねぎもいきなり肉鍋にぶち込んでかき回す。みそ汁も作って3時間で
廃棄のはずだが、新たに作っている時間がないのでそのまま使うしかない。炊けている米も残りわずかになってきた。
大慌てで洗米をして、炊飯器に火を入れるが、炊きあがるまで40分かかる。それまで米がもつか……。
ワンオペで決まりどおりやってる暇なんかねーぞ！

　8月上旬、「すき家のワンオペが廃止される」というニュースが世間では話題になっていた。記者は気になって
深夜帯担当の人に聞いてみると、「どうせ一時的に廃止されてもまたすぐ復活するんじゃないの。
前も似たようなことあったしね」という、諦めにも似たつぶやきが返ってきた。（週刊FLASH 9月2日号）（おわり）