【社会】機内食がマズい本当の理由が明らかに!! 航空会社を責めるのは酷!?

★機内食がマズい本当の理由が明らかに!! 航空会社を責めるのは酷!?- tocana（2014年4月19日17時00分）

もうすぐゴールデンウィークがやってくる。今年は最長で11連休ということもあり、家族や友人たちと、
飛行機に乗って旅行に出かけるという人も多いに違いない。ところで、フライト中に提供される機内食に、
それほど良い評判を聞かないのはなぜだろう。少なくとも筆者は、「舌鼓を打つほどに美味しかった」
という話を耳にしたことはない。どうやらその原因は素材の質や調理の方法ではなく、私たちの体に
あったという話題を紹介しよう。

■「味蕾」が鈍っていた！
英紙「The Daily Mail」が今月14日に報じたところによると、「機内食の味」に関する研究が世界各所で
進められており、次第にそのメカニズムが明らかになってきたようだ。300社を上回る航空会社に年間
4億500万食を提供する、世界最大のケータリング会社「LSGスカイシェフ」のグラント・ミッケルス調理長
によると、「機内食の味」は、実は乗客の味蕾（みらい）の状態に大きく左右されているという。

味蕾とは、人間の口腔内にある「味を感じる器官」であるが、高度35,000フィート（約10,000m）の上空では、
変化する気圧や機内の乾燥した空気の影響で、その感度が3分の2も低下してしまうのだ。ミッケルス調理長は
「機内食の素材は、全く非難に当たるようなクオリティのものではありません。フライト中は何を食べている
かにかかわらず、地上と比べてぼんやりとした味に感じられてしまうのです」と語る。

ドイツの研究機構である「フラウンホーファー協会」が行った実験でも、変化する気圧が人間の味蕾を鈍らせる
ことが明らかとなっており、それは「まるで風邪をひいた時のような感度になってしまう」という言葉で表現
されている。具体的には、塩味と甘味に対する感覚が3割程度低下するようだ。さらには、（胴体の腐食を防止
するために）機内の湿度を低く保っていることが、乗客の鼻を乾燥させ、食べ物を味わうために必須の「香り」
も感じにくくしているようだ。　(以下略)

http://news.infoseek.co.jp/article/tocana_33586