【食文化】 なぜか「しびれ」ブーム！　山椒、花椒がバカ売れする理由　社会でストレスが多いから　上品に楽しむ傾向から、最近は大胆に楽しむ傾向へ

1 ：擬古牛φ ★：2019/02/10(日) 08:28:12.15 ID:???

★なぜか「しびれ」ブーム！　山椒、花椒がバカ売れする理由

　うな重といえば粉末の山椒（さんしょう）。上品な香りとピリリとした感覚が食欲をそそる。
その山椒のほか、中国・四川の調味料で麻婆豆腐などに使われる花椒（ホアジャオ）といった“しびれる”調味料がブームだ。

　スパイス業界大手のエスビー食品によると、山椒、花椒、花椒塩の市場はここ数年拡大し、直近は伸びが加速している。
昨年の販売額は市場全体で前年比21％増、17商品を扱う同社でも17％増で、同社の花椒は26％増となった。
相次ぐ商品投入がブームに火をつけているようだ。

　ネット通販サイトを運営する楽天によると、2016〜18年の「花椒」（商品名に花椒やホアジャオを含む）の取り扱いは2.8倍に拡大している。
楽天サイトの山椒、花椒の商品レビューを見ると、ある粉末タイプの山椒について、
40代の女性は「テレビで身体を温める効果があると知り、寒がりの主人へ。山椒が好きなので喜んでかけて食べています。
とても香りがいいです」とコメント。四川赤山椒について50代の女性は「鶏肉に、この花山椒！唐揚げ最高〜！　本当に美味しかったです！」。

　楽天サイトの1月21〜27日の山椒・花椒ランキングは1位がみかん梅干し紀伊国屋文左衛門本舗の「冷凍生山椒」、
2位がケンコーコムの「ギャバン　グルメミル　四川赤山椒入」、3位は、にっぽん津々浦々の「飛騨山椒　山椒粉」などとなっている。

　しびれブームについて、リクルートライフスタイルが運営するホットペッパーグルメ外食総研の有木真理・上席研究員はこう分析する。

「ストレスの多い社会で激辛ブームが起こり、最近は超激辛へと、より強い刺激を求めている。
一方で、辛みにもバラエティーが増え、花椒や山椒のように香りやしびれを楽しむ嗜好もあり、女性を中心に幅広い層に人気がある」

　山椒は上品に楽しむ傾向があったが、有木さんによると、最近は大胆に楽しむ傾向にあり、
チョコやフレンチ料理、すき焼きにまで山椒を添える。こうした意外性はトレンドに敏感な女性が求めがちだという。

　さわやかな香りのある“しびれ”はブームに終わらず、砂糖や塩とは異なる「第2の調味料」として定着する！　
スパイス業界はそう願っているだろう。（本誌・浅井秀樹）

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