そばアレルギーについて教えてくれ

名前アレルギー

症状はそれほど重くない。
これまでに一番酷かったのは国鉄内の立ち食い蕎麦屋で食った月見そばを食った後、くちびるが少し晴れて痒くなった。耳の奥も痒くなった。
この立ち食い蕎麦屋のそばがむちゃくちゃ旨く、塾帰りによく食ってた。
いつも痒くなるけど不思議には思わなかった。こんなもんかと。
家で出される蕎麦。国鉄の立ち食い蕎麦ほど旨くはない。耳の奥がすこし痒くなる程度。
スーパーで買った安そば。うどんみたいな食感。なんの反応もない。

旨いと思う蕎麦ほど食ったあとに反応がでる。
不思議に思って検索してみるとアレルギー反応らしいな。
そばに含まれるたんぱく質を異物と認識して免疫システムが攻撃してるんだと。
異物といえばウィルスとかあるしインフルエンザの時は激しい反応が出たが、発熱吐き気(かなり強烈)があるだけで痒くはならない。
毒物質を体内に入れても毒による生物化学的な反応があるだけで特定の部位が痒くなるとこはないが。
蕎麦は米ほどの栄養があるわけじゃなく場合によっては栄養は貧弱（カロリーは確かに低い）だが、それでもいきなり米がなくなったとすれば蕎麦を食えた方が生物として有利なのは認める。
食物アレルギーみたくどう考えても生物にとって不利な諸々のことは、なぜ起こるのか？という疑問を提起したい。